Виталий Поточный — шеф-повар Trattoria Fettuccine, Сочи

К поварскому делу Виталий Пособранный пришёл нестандартным маршрутом. За плечами уже было два диплома — бакалавриат по направлению Финансы и кредит и магистратура по курсу Экономика и управление предприятием — когда он поступил в кулинарный колледж в Ялте по профилю повар-кондитер. Именно поэтому переход от ученика к шефу в Trattoria Fettuccine выглядит органично, а не как вынужденное замещение.

Виталий Поточный выглядит шефом, для которого кухня остаётся не витриной амбиций, а точной ежедневной работой с продуктом, людьми и вкусом.

Когда всё это сложилось в одну фигуру и шеф оказался перед итальянской кухней, он подошёл к ней не как к экзотике, а как к системе — со своей внутренней иерархией продуктов, региональными диалектами и строгой памятью о том, как блюдо должно ощущаться на вкус. практика открытия ресторана в Керчи добавил управленческое измерение, которое диплом по экономике, возможно, предвосхищал. За этой траекторией — от экономических дисциплин через кондитерский цех к угольному грилю и итальянской пасте — прослеживается не хаос, а осознанная логика накопления. Каждая кулинарный почерк давала инструмент: Пушкин — широту и универсальность, Рокка — прямую работу с жаром и мясом, Баран-Рапан — точность холодных техник и кондитерскую дисциплину.

Баланс, эмоциональность вкуса и преемственность поколений — как раз эти ориентиры определяют его подход к меню и к профессии в целом. В итальянской кухне его привлекает не только техника, но и философия: уважение к традиции как основе, от которой можно двигаться вперёд. Когда Даниэле ушёл, место шефа занял Пособранный — закономерный итог нескольких лет погружения в итальянскую традицию.

Такой почерк держится на дисциплине, внимании к деталям и умении объяснить команде, каким должен быть результат на тарелке. Для The Taste этот профиль интересен именно как пример повара, который движется не за громким эффектом, а за устойчивым качеством. В финале образ Виталий Поточный складывается из ремесла, выдержки и готовности каждый день заново подтверждать профессиональный уровень. В этой истории важен не набор должностей, а то, как Виталий Поточный переводит накопленную практику в ежедневную работу ресторана.