Что готовят на четвёртом ужине WD Fest

27 июня в мраморном карьере Нарва пройдёт четвёртый ужин WD Fest 2026 — гастрономического фестиваля, где шефы готовят на фоне тайги, гор и открытого природного ландшафта. На этот раз меню соберут вокруг японской и паназиатской оптики, но с опорой на сибирские продукты: рыбу, дичь, ягоды, дикоросы, грибы и вкусы, которые особенно выразительно звучат за пределами городской ресторанной сцены.

За ужин отвечают три шефа. Курсант Хан из проектов Novikov Group работает с японской и паназиатской кухней как бренд-шеф сети Asia и концепт-шеф японского направления Aist by Novikov; он также выступает бренд-амбассадором Resfood и преподаёт в кулинарных школах. Денис Лим, связанный с White Rabbit и иркутской изакаей «Комэ», известен опытом в современной японской кухне и стажировками в Японии, Таиланде, Тайване и Испании. Третьим участником станет Ромиз Аминов из красноярского Asia Fresco, который работает с паназиатской, грузинской и авторской кухней.

Четвёртый ужин WD Fest соединит японские техники, паназиатский взгляд и сибирский продуктовый ландшафт

Меню начнётся с усу-дзукури из омуля с икрой хариуса, гуакамоле из печёного сельдерея, морским виноградом и свежим хреном. Далее появятся томлёные говяжьи щёки в хрустящей панировке с соусом из креветок и сакэ с кочудяном, а также чипсами из листьев шисо. Рыбный курс строится вокруг жареной нельмы в мисо-маринаде: её дополнят обожжённым сезонным зелёным горошком и соусом на основе угольных сливок и бульона даси.

Главный мясной акцент — оленина кодзи на углях со смородиновым кетчупом, маринованным луком и хрустящим хлебом на углях. Десертная часть будет построена на двух направлениях: сначала крем из кедрового пралине с брусникой, мёдом и кислицей, затем вафельная трубочка с кремом из варёной сгущёнки, сезонными ягодами и сорбе «Дюшес». Помимо ужина, для гостей будут работать тематические пространства, включая арт-локацию «Мир силы рода» художницы Анны Наумовой — серию инсталляций о памяти, связи поколений и природных символах.