San Si

O San Si é um restaurante de cozinha chinesa contemporânea em dois níveis, do Lucky Group, que ocupou um espaço na Petrovka. Pelo projeto é responsável a dupla formada pelo chef de marca Vasily Zaitsev e pelo bar-manager Artur Mirasov. A localização não é típica para restaurantes deste formato — a Petrovka associa-se mais aos projetos de Arkady Novikov, mas o Lucky Group decidiu instalar-se precisamente aqui.

A Petrovka é uma localização atípica para o Lucky Group, mas o San Si conquista o território com confiança e ganha ritmo.

Segundo a avaliação do crítico gastronómico Alexey Polikarpov, o interior do San Si está, por agora, claramente à frente da cozinha e do nível de serviço. Um lugar com uma excelente apresentação visual, mas com sérias questões quanto à estabilidade dos pratos e à atenção aos clientes.

Pelo interior foi responsável o atelier S+S, de Irina e Olga Sundukov. Em vez do esperado laca vermelha, vidro temperado, que resulta elegante e fresco. Na base, três cores: vermelho intenso, símbolo de sorte, preto profundo e branco quente. A cozinha aberta é feita em metal cromado, com um balcão de destaque em blocos de vidro Falconnier, e a geometria do bar lacado remete para as silhuetas de pagodes. Nas paredes, desenhos antigos do século XIX em papel de arroz, fotografias de feiras de velharias de Hong Kong e obras de artistas contemporâneos. Cómodas e colunas vintage combinam-se harmoniosamente com elementos contemporâneos — tudo foi pensado ao pormenor, até ao serviço de mesa.

O menu de Vasily Zaitsev assenta nas tradições culinárias cantonesa e sichuanesa. O chef de marca viajou pela China, reunindo receitas e técnicas para as adaptar ao público moscovita. Não é cozinha chinesa autêntica no sentido estrito, mas uma reinterpretação, em que os sabores familiares são apresentados de forma mais acessível. O grande orgulho do menu é o pato imperial à Pequim, preparado durante cinco dias para obter a pele estaladiça perfeita. A apresentação divide-se em três etapas: fatias finas com panquecas, pera chinesa e molho hoisin, depois arroz com pato, e o curso termina com um caldo com dim sum. Entre as referências bem-sucedidas, dim sum de camarão com massa delicada e um recheio de qualidade, além de sashimi de barriga de salmão, chamuscado com maçarico no momento de servir. O chef Maxim Klykov é responsável pelo molho agridoce de assinatura, à base de vinagre de arroz e sumo de laranja, proposto com o porco, o frango e os camarões tigre.

A carta de bar foi construída em torno de cinco sabores — na cultura chinesa, o número cinco reflete o equilíbrio dos elementos. O menu de coquetéis divide-se em Spritz, Highball, Sour, Gimlet e Martini. Artur Mirasov trabalha com perfis doce-salgados, característicos da gastronomia asiática. O Bok-choi Spritz, com notas florais, tem o nome da couve chinesa, o Cubito é feito com baijiu — o destilado tradicional chinês —, e o Sea Gimlet com Blue Curaçao é preparado numa máquina de granizado. A carta de vinhos é curada pelo chef-sommelier Georgy Elizarov, que incluiu garrafas raras, em exemplar único, do Velho e do Novo Mundo. Merece atenção especial a coleção de chás de Anna Svishcheva — oolongs, pu-erhs e tisanas para quem prefere um acompanhamento sem álcool. O chá tradicional Yum Cha, com uma seleção de dim sum, complementa o programa diurno do restaurante.

Segundo a avaliação do crítico gastronómico Alexey Polikarpov — 6 em 10. O restaurante impressiona visualmente, mas ainda não está à altura em termos de estabilidade da cozinha e qualidade do serviço. O tempo de espera longo pelos pratos, a falta de atenção da equipa e a qualidade irregular das referências são as questões que a equipa do Lucky Group precisa de resolver, para que o San Si esteja à altura das ambições nele depositadas.