Балабанов Бистро

Балабанов Бистро — новое проект в центре Санкт-Петербурга, расположенный на Колокольной, рядом со станцией метро «Владимирская». Проект посвящён режиссёру Алексею Балабанову и создан по инициативе продюсера Григория Сельянова и его супруги Анны, которые были близко знакомы с семьёй режиссёра и работали над документальным фильмом о нём.

Концепция бистро основана на идее соединить кинематографическую атмосферу и гастрономию: здесь всё напоминает о фильмах Балабанова и о его любви к простой, но искренней кухне.

Интерьер выполнен в сдержанном стиле европейских бистро середины XX века. В оформлении преобладают натуральные материалы: тёплое дерево, светлый орех, бетонный терраццо, сталь и лен. Мягкое освещение и винтажная мебель создают атмосферу уюта и лёгкой ностальгии, перекликаясь с эстетикой фильмов режиссёра.

Меню построено на воспоминаниях семьи и друзей о любимых блюдах режиссёра. Среди блюд — рийет из копчёного леща со сливочным маслом и пармезаном, гороховый суп с копчёностями по рецепту его супруги, рыбник со смесью рыбы и соусом берблан. Акцент сделан на узнаваемых вкусах и простых сочетаниях, поданных с уважением к традициям домашней кухни. В барной карте — авторские настойки и коктейли с отсылками к фильмам: «Жмурки», «Я тоже хочу», «Счастливые дни». Напитки готовят на основе домашних дистиллятов и травяных настоев, а подача отражает иронию и характер режиссёра.