Das Konzept der neuen saisonalen Karte im Izaka Terrace baut auf dem Kontrast der Geschmäcker auf: Süß trifft auf salzig, maritime Frische auf Säure, kräftiges Fleisch auf eine leichte Fruchtnote. Statt eines einheitlichen Stilmittels wählte der Küchenchef die Methode eines fortlaufenden Dialogs zwischen den Zutaten, bei dem jedes Gericht eine bestimmte Region oder Produkttradition der Türkei offenlegt.
Wassermelone wird zusammen mit Ezine-Käse serviert, der in der Provinz Çanakkale hergestellt wird – die Kombination lebt von der Balance zwischen natürlicher Süße und ausgeprägter Salzigkeit. Wolfsbarsch wird mit ägäischen Kräutern und grüner Pflaume zubereitet: Der maritime Geschmack des Fisches wird durch Säure und eine leichte Herbheit unterstrichen. Die zentrale Position der Sommerkarte ist die Entenkeule mit Aprikose und Fenchel, bei der die Kraft des dunklen Fleisches durch delikate fruchtige Süße und würzige Aromen gemildert wird. Ein durchgängiges Zutat der Karte ist frühgeerntetes Olivenöl aus Ayvalık-Oliven: Es zeichnet sich durch ein ausgeprägtes Aroma und eine natürliche Bitternote aus, die die Saftigkeit der saisonalen Produkte unterstreicht, ohne ihren Geschmack zu überdecken.
Hinter der Küche des Izaka Terrace steht Serhat Elisora – ein Küchenchef, der die nationale Ausscheidung des Bocuse d'Or gewann. Sein Ansatz verbindet moderne Techniken mit den Prinzipien der türkischen Gastronomie, und im Zentrum der Arbeit mit jedem Produkt steht die Aufmerksamkeit für dessen natürlichen Geschmack, nicht der Versuch, ihn zu verändern. Das Restaurant liegt im Fünf-Sterne-Hotel CVK Park Bosphorus Hotel Istanbul und verfügt über die größte offene Terrasse unter den Istanbuler Hotels – mit Platz für bis zu 250 Personen. Von ihr aus blickt man auf den Bosporus und die historische Halbinsel mit dem Topkapı-Palast, der Hagia Sophia und der Blauen Moschee.
Lokale Produkte sind hier kein Hintergrund, sondern das Hauptargument – von Ayvalık-Oliven bis zum Käse aus Çanakkale.
Die Sommerkarte des Izaka Terrace ist ein Gespräch über den türkischen Sommer anhand konkreter Produkte und Regionen: Oliven von der ägäischen Küste, Käse aus Çanakkale, Früchte und Kräuter, die die Saison prägen. Das Bosporus-Panorama bleibt dabei Teil des Gesamtkontexts und nicht nur Kulisse – das Restaurant baut konsequent eine Verbindung zwischen Geografie, Küche und Jahreszeit auf.
23.07.2026