Verão no Bósforo: o Izaka Terrace lança menu sazonal com produtos locais e combinações de fruta

O conceito do novo menu sazonal do Izaka Terrace assenta no contraste de sabores: o doce encontra o salgado, o frescor do mar cruza-se com a acidez, a carne intensa recebe uma nota frutada e leve. Em vez de um único gesto estilístico, o chef optou por um método de diálogo sucessivo entre ingredientes, em que cada prato revela uma região ou uma tradição de produto concreta da Turquia.

A melancia é servida com queijo Ezine, produzido na província de Çanakkale — a combinação assenta no equilíbrio entre a doçura natural e uma salinidade marcada. O robalo é preparado com ervas do Egeu e ameixa verde: o sabor a mar do peixe é realçado pela acidez e por um leve travo adstringente. A posição central da carta de verão é a coxa de pato com damasco e funcho, em que a intensidade da carne escura é suavizada por uma doçura frutada delicada e um aroma especiado. O ingrediente transversal do menu é o azeite de colheita precoce da azeitona Ayvalık: distingue-se por um aroma marcado e um amargor natural que realça a suculência dos produtos sazonais sem sobrepor o seu sabor.

À frente da cozinha do Izaka Terrace está Serhat Elisora, chef vencedor da etapa nacional de seleção do Bocuse d'Or. A sua abordagem combina técnicas contemporâneas com os princípios da gastronomia turca, e a base do trabalho com cada produto é a atenção ao seu sabor natural, e não a tentativa de o transformar. O restaurante situa-se no hotel de cinco estrelas CVK Park Bosphorus Hotel Istanbul e ocupa o maior terraço ao ar livre entre os hotéis de Istambul — com capacidade até 250 pessoas. Dali avista-se o estreito do Bósforo e a península histórica, com o palácio de Topkapi, a Hagia Sophia e a Mesquita Azul.

Os produtos locais aqui não são pano de fundo, mas o principal argumento — das azeitonas de Ayvalık ao queijo de Çanakkale.

O menu de verão do Izaka Terrace é uma conversa sobre o verão turco através de produtos e regiões concretas: azeitonas da costa do Egeu, queijo de Çanakkale, frutas e ervas que definem a estação. O panorama do Bósforo mantém-se, entretanto, parte do contexto geral, e não apenas decoração — o restaurante constrói de forma consistente a ligação entre geografia, cozinha e época do ano.