Izaka Terrace کے نئے موسمی مینو کا تصور ذائقوں کے تضاد پر بنایا گیا ہے: میٹھا نمکین سے ملتا ہے، سمندری تازگی ترشی سے، اور بھرپور گوشت ہلکے پھل دار نوٹ سے۔ ایک واحد اسٹائلسٹک انداز کی بجائے شیف نے اجزا کے درمیان مسلسل مکالمے کا طریقہ چنا، جہاں ہر ڈش ترکی کے کسی مخصوص خطے یا کھانے کی روایت کو ظاہر کرتی ہے۔
تربوز Çanakkale صوبے میں تیار ہونے والے Ezine پنیر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے — یہ امتزاج فطری مٹھاس اور نمایاں نمکینی کے درمیان توازن پر کام کرتا ہے۔ سی باس کو ایجین جڑی بوٹیوں اور سبز آلوچے کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے: مچھلی کا سمندری ذائقہ ترشی اور ہلکی کسیلی پن سے نکھرتا ہے۔ گرمیوں کے مینو کی مرکزی ڈش خوبانی اور سونف کے ساتھ بطخ کی ٹانگ ہے، جہاں گہرے گوشت کی بھرپوری نازک پھل دار مٹھاس اور مصالحہ دار خوشبو سے نرم ہوتی ہے۔ مینو کا مستقل جزو Ayvalık قسم کے زیتونوں کا ابتدائی چنائی کا زیتون کا تیل ہے: اس کی خوشبو نمایاں اور فطری تلخی ہے، جو موسمی اجزا کی رس بھری کیفیت کو ان کا ذائقہ دبائے بغیر نمایاں کرتی ہے۔
Izaka Terrace کے باورچی خانے کے پیچھے Serhat Elisora ہیں — ایک شیف جنہوں نے Bocuse d'Or کے قومی سلیکشن مرحلے میں فتح حاصل کی۔ ان کا انداز جدید تکنیکوں کو ترک گیسٹرونومی کے اصولوں کے ساتھ ملاتا ہے، اور ہر جزو کے ساتھ کام کی بنیاد اس کے قدرتی ذائقے پر توجہ ہے، نہ کہ اسے تبدیل کرنے کی کوشش۔ ریستوران پانچ ستارہ CVK Park Bosphorus Hotel Istanbul میں واقع ہے اور استنبول کے ہوٹلوں میں سب سے بڑی کھلی چھت رکھتا ہے — جس کی گنجائش 250 افراد تک ہے۔ یہاں سے باسفورس آبنائے اور Topkapı محل، Hagia Sophia اور Blue Mosque کے ساتھ تاریخی جزیرہ نما کا منظر نظر آتا ہے۔
یہاں مقامی اجزا کوئی پس منظر نہیں بلکہ اہم دلیل ہیں — Ayvalık کے زیتون سے لے کر Çanakkale کے پنیر تک۔
Izaka Terrace کا گرمیوں کا مینو مخصوص اجزا اور خطوں کے ذریعے ترک گرمیوں کے بارے میں ایک گفتگو ہے: ایجین ساحل کے زیتون، Çanakkale کا پنیر، وہ پھل اور جڑی بوٹیاں جو موسم کا تعین کرتی ہیں۔ باسفورس کا پینوراما منظر اس دوران محض سجاوٹ نہیں بلکہ مجموعی تناظر کا حصہ رہتا ہے — ریستوران مسلسل جغرافیہ، کھانے اور موسم کے درمیان تعلق قائم کرتا ہے۔
23.07.2026