Le concept du nouveau menu saisonnier d'Izaka Terrace repose sur le contraste des saveurs : le sucré rencontre le salé, la fraîcheur marine croise l'acidité, la viande riche s'accorde à une note fruitée légère. Plutôt qu'un procédé stylistique unique, le chef a choisi une méthode de dialogue continu entre les ingrédients, où chaque plat révèle une région précise ou une tradition culinaire de la Turquie.
La pastèque est servie avec le fromage d'Ezine, produit dans la province de Çanakkale — l'association joue sur l'équilibre entre douceur naturelle et salinité marquée. Le loup de mer est préparé avec des herbes égéennes et de la prune verte : le goût marin du poisson est relevé par l'acidité et une légère astringence. La pièce centrale de la carte estivale est la cuisse de canard à l'abricot et au fenouil, où la richesse de la viande sombre est adoucie par une délicate douceur fruitée et un parfum épicé. Le fil conducteur du menu est une huile d'olive de première pression, issue d'olives de la variété Ayvalık : elle se distingue par un arôme marqué et une amertume naturelle qui souligne le moelleux des produits de saison sans en masquer le goût.
À la tête de la cuisine d'Izaka Terrace se trouve Serhat Elisora, chef vainqueur de la sélection nationale du Bocuse d'Or. Son approche combine techniques contemporaines et principes de la gastronomie turque, et le travail de chaque produit repose sur l'attention portée à son goût naturel plutôt que sur la volonté de le transformer. Le restaurant se trouve au sein de l'hôtel cinq étoiles CVK Park Bosphorus Hotel Istanbul et occupe la plus grande terrasse extérieure parmi les hôtels d'Istanbul, avec une capacité allant jusqu'à 250 personnes. Elle offre une vue sur le détroit du Bosphore et la péninsule historique, avec le palais de Topkapı, Sainte-Sophie et la Mosquée bleue.
Les produits locaux ne sont pas ici un simple décor, mais l'argument principal — des olives d'Ayvalık au fromage de Çanakkale.
Le menu d'été d'Izaka Terrace est une conversation sur l'été turc à travers des produits et des régions précis : olives de la côte égéenne, fromage de Çanakkale, fruits et herbes qui définissent la saison. Le panorama du Bosphore reste ainsi une partie du contexte global, et non un simple décor — le restaurant construit méthodiquement le lien entre géographie, cuisine et saison.
23.07.2026