ზაფხული ბოსფორზე: Izaka Terrace-მა გამოუშვა სეზონური მენიუ ადგილობრივი პროდუქტებითა და ხილის კომბინაციებით

Izaka Terrace-ის ახალი სეზონური მენიუს კონცეფცია გემოთა კონტრასტზეა აგებული: ტკბილი მარილიანს ხვდება, საზღვაო სიახლე — მჟავეს, გამდიდრებული ხორცი — მსუბუქ ხილის ნოტს. ერთიანი სტილისტური ხერხის ნაცვლად შეფმა აირჩია ინგრედიენტებს შორის თანმიმდევრული დიალოგის მეთოდი, სადაც თითოეული კერძი თურქეთის კონკრეტულ რეგიონს ან პროდუქტულ ტრადიციას ავლენს.

საზამთრო მიირთმევა Ezine-ის ყველთან ერთად, რომელსაც ჩანაკკალეს პროვინციაში აწარმოებენ, — კომბინაცია ბუნებრივ სიტკბოსა და გამოკვეთილ მარილიანობას შორის ბალანსზე მუშაობს. სიბასს ეგეოსური მწვანილითა და მწვანე ქლიავით ამზადებენ: თევზის საზღვაო გემოს მჟავე და მსუბუქი მოტკბო-მომჟავო იერი უსვამს ხაზს. საზაფხულო ბარათის ცენტრალური პოზიციაა იხვის ბარკალი გარგარითა და დუმბულით, სადაც მუქი ხორცის სიმდიდრეს ხილის ნაზი სიტკბო და პიკანტური არომატი არბილებს. მენიუს გამჭოლი ინგრედიენტია ადრეული მოსავლის ზეთისხილის ზეთი აივალიკის ჯიშისგან: ის გამოკვეთილი არომატითა და ბუნებრივი სიმწარით გამოირჩევა, რომელიც ხაზს უსვამს სეზონური პროდუქტების წვნიანობას, მათი გემოს ჩახშობის გარეშე.

Izaka Terrace-ის სამზარეულოს Serhat Elisora უძღვება — შეფი, რომელმაც Bocuse d'Or-ის ეროვნულ საშემსვლელო ეტაპზე გაიმარჯვა. მისი მიდგომა თანამედროვე ტექნიკებს თურქული გასტრონომიის პრინციპებთან აერთიანებს, ხოლო თითოეულ პროდუქტთან მუშაობის საფუძველში დევს ყურადღება მისი ბუნებრივი გემოს მიმართ და არა მისი ტრანსფორმაციის მცდელობა. რესტორანი განთავსებულია ხუთვარსკვლავიან CVK Park Bosphorus Hotel Istanbul-ში და იკავებს სტამბოლის სასტუმროებს შორის ყველაზე დიდ ღია ტერასას — 250 კაცამდე ტევადობით. მისგან იშლება ხედი ბოსფორის სრუტეზე და ისტორიულ ნახევარკუნძულზე Topkapı-ს სასახლით, ჰაგია სოფიის ტაძრითა და ცისფერი მეჩეთით.

ადგილობრივი პროდუქტები აქ არა ფონია, არამედ მთავარი არგუმენტი — აივალიკის ზეთისხილიდან ჩანაკკალეს ყველამდე.

Izaka Terrace-ის საზაფხულო მენიუ არის საუბარი თურქულ ზაფხულზე კონკრეტული პროდუქტებისა და რეგიონების მეშვეობით: ზეთისხილი ეგეოსის სანაპიროდან, ჩანაკკალეს ყველი, ხილი და მწვანილი, რომლებიც სეზონს განსაზღვრავს. ბოსფორის პანორამა ამასთან საერთო კონტექსტის ნაწილად რჩება და არა უბრალო დეკორაციად — რესტორანი თანმიმდევრულად აგებს კავშირს გეოგრაფიას, სამზარეულოსა და წელიწადის დროს შორის.