Izaka Terrace के नए मौसमी मेन्यू की अवधारणा स्वादों के विरोधाभास पर बनी है: मीठा नमकीन से मिलता है, समुद्री ताज़गी हल्की खटास से, गाढ़ा मांस हल्के फल जैसे नोट से। एक ही स्टाइलिस्टिक तरीक़े की जगह शेफ़ ने सामग्री के बीच लगातार संवाद की पद्धति चुनी है, जहाँ हर व्यंजन तुर्की के किसी ख़ास क्षेत्र या उत्पाद परंपरा को उजागर करता है।
तरबूज़ को एज़िने चीज़ के साथ परोसा जाता है, जो चनक्काले प्रांत में बनाई जाती है — यह संयोजन प्राकृतिक मिठास और स्पष्ट नमकीनपन के बीच संतुलन पर काम करता है। सी बास को एजियन जड़ी-बूटियों और हरे आलूबुख़ारे के साथ पकाया जाता है: मछली के समुद्री स्वाद को खटास और हल्की कसैलेपन से उभारा जाता है। गर्मियों की सूची की केंद्रीय पोज़िशन है खुबानी और सौंफ़ के साथ बत्तख की टांग, जहाँ गहरे मांस का घनत्व नाज़ुक फलों की मिठास और मसालेदार ख़ुशबू से नरम हो जाता है। मेन्यू की एक निरंतर सामग्री है आयवालिक क़िस्म के जैतून से बना शुरुआती फ़सल का जैतून तेल: इसकी विशेषता तेज़ ख़ुशबू और प्राकृतिक कड़वाहट है, जो मौसमी उत्पादों की रसीलेपन को उभारती है, बिना उनके स्वाद पर हावी हुए।
Izaka Terrace की रसोई के पीछे हैं Serhat Elisora — वह शेफ़ जो Bocuse d'Or के राष्ट्रीय चयन चरण में विजेता रहे। उनका तरीक़ा आधुनिक तकनीकों को तुर्की गैस्ट्रोनॉमी के सिद्धांतों के साथ जोड़ता है, और हर उत्पाद के साथ काम की बुनियाद में उसके प्राकृतिक स्वाद पर ध्यान है, न कि उसे बदलने की कोशिश। यह रेस्तराँ पाँच सितारा CVK Park Bosphorus Hotel Istanbul में स्थित है और इस्तांबुल के होटलों में सबसे बड़ी खुली छत रखता है — जिसकी क्षमता 250 लोगों तक है। यहाँ से बोस्फोरस जलडमरूमध्य और तोपकापी महल, हागिया सोफ़िया तथा ब्लू मस्जिद वाले ऐतिहासिक प्रायद्वीप का नज़ारा दिखता है।
यहाँ स्थानीय उत्पाद पृष्ठभूमि नहीं, बल्कि मुख्य तर्क हैं — आयवालिक के जैतून से लेकर चनक्काले की चीज़ तक।
Izaka Terrace का गर्मियों का मेन्यू ख़ास उत्पादों और क्षेत्रों के ज़रिए तुर्की की गर्मी के बारे में एक बातचीत है: एजियन तट के जैतून, चनक्काले की चीज़, वे फल और जड़ी-बूटियाँ जो मौसम तय करती हैं। इसके साथ ही बोस्फोरस का पैनोरमा सिर्फ़ सजावट नहीं, बल्कि समग्र संदर्भ का हिस्सा बना रहता है — रेस्तराँ भूगोल, रसोई और मौसम के बीच लगातार एक संबंध बनाता है।
23.07.2026