Grand Cru

Pocos restaurantes moscovitas pueden presumir de casi veinte años de historia sin cambiar de concepto. Grand Cru abrió en 2006 como escaparate de la empresa vinícola Simple, y desde entonces sigue fiel a una idea: aquí el vino no es un complemento de la cena, sino su centro de gravedad. En 2022 el proyecto confirmó su estatus con una estrella de la Guía Roja Michelin. La carta cambia cada día: por copas hay disponibles entre cincuenta y setenta referencias, y la colección de botellas ronda el millar. Se sirve en copas Zalto y Spiegelau, incluida la línea Josephine, lo que de por sí ya describe el nivel de atención que se le dedica a la bebida.

El equipo de nuestra guía gastronómica destaca: Grand Cru es un lugar con una carta de vinos verdaderamente profunda, donde se percibe que el restaurante pertenece a una empresa vinícola. Aquí el vino no es el acompañamiento, sino el protagonista.

De la cocina se encarga el chef David Emmerlé, partidario de menús cortos y de temporada con producto local. La carta de platos es compacta y se revisa con regularidad: junto a la ternera madurada en seco conviven composiciones vegetales delicadas, y el pescado y el marisco aparecen según la disponibilidad de materia prima de calidad. Cada plato está pensado en función de la copa: aquí la gastronomía se adapta al vino, en lugar de reclamar un papel independiente. Este enfoque, wine minded, es poco frecuente incluso para Moscú, y distingue a Grand Cru de la inmensa mayoría de los proyectos de fine dining de la capital.

El espacio fue diseñado por Natalya Belonogova y apela a la imagen del terruño: el vínculo de la vid con el suelo, el aire y el clima. La piedra sin pulir, la madera maciza y la luz suave crean la sensación de una colección privada, más que de un salón de restaurante. Las estanterías con botellas son una parte funcional del interior: cualquiera de ellas se puede tomar, leer la contraetiqueta y pedir una recomendación. La música discreta y los sofás cómodos marcan el ritmo de una velada sin prisas.

«Grand Cru», como lo llaman quienes lo buscan en ruso, está pensado para comensales para quienes la cena es inseparable de un buen vino. El formato íntimo en Malaya Bronnaya, la calidad constante y un equipo profesional de sumilleres explican por qué el proyecto vive y se desarrolla sin relanzamientos ruidosos desde hace ya una segunda década.