Multiculture

ガストロビストロ「Multiculture」は2025年春、プレチステンカ通り24/1にオープンした。建物は1900年代初頭に建てられ、『犬の心臓』に登場するカラブホフ館のモデルとされることで知られる。プロジェクトを立ち上げたのは、パトリアルシエ池の「Rybtorg」——2022年にミシュランガイドで評価された店——を手がけるレストラン経営者マクシム・ポルジコフ（Maksim Polzikov）。パートナーには金融家のミハイル・ポリャコフ（Mikhail Polyakov）が名を連ねる。キッチンを率いるのは、「Rybtorg」の常連客にもおなじみのブランドシェフ、アントン・チヒー（Anton Tikhy）。

私たちのレストランガイドチームの見解では、この場所はモスクワでは珍しい存在だ。大きなアイランドを備えたオープンキッチン、落ち着いたトーン、テラコッタ、生きた植物が、見知らぬながらもとても温かい「誰かの家」のような感覚を作り出している。

「Multiculture」のコンセプトは、複数の文化にルーツを持つポルジコフ自身の家族の物語から生まれた。メニューはそれをエキゾチックな見世物にはしていない——なじみのある料理が、思いがけない文脈をまとって現れる構成になっている。Ensalada Rusaは、スペイン風の「オリヴィエサラダ」だが、バルト産のウナギが添えられている。リュリャ・ケバブは、ラム肉ではなく極東産のホタテを使い、アゼルバイジャンのチョウザメ料理の伝統を思わせる。鴨のボルシチはゲストの目の前で仕上げられる——これは演出のためではなく、何が入っているかを見せるためだ。国と国、伝統と伝統の境界線を意図的にあいまいにした料理と言える。

空間はこぢんまりとしており、席数はわずか55席だが、窮屈さは感じさせない。歴史的な漆喰装飾が、イパチェフ修道院の装飾にインスパイアされたタイルや、壁に掛けられたアゼルバイジャンの絨毯と共存している。インテリアのビジュアル言語は、博物館的な正確さからではなく、世界のさまざまな地域から来た人々が暮らした家、という感覚から組み立てられている。12名まで利用できるティールームも別に用意されており、貸切での会合やテイスティングに使われる。レストランのロゴは、ポスター作家のアンドレイ・ログヴィン（Andrei Logvin）が手がけた。

ワインリストは、モスクワの有名レストランでの経験を持つソムリエが選定を手がけ、小規模な家族経営のワイナリーによるオーガニックワインやビオディナミワインに重点を置いている。暖かい季節には、歴史的建造物のファサードに沿ってオーニング付きのテラスがオープンする。

私たちのミステリーゲストによる夕食の評価は10点満点中6点——コンセプトと雰囲気は説得力があるが、料理にはまだムラがある。鴨のボルシチやタラゴン風味の野菜サラダは印象に残る一方、改善が必要な料理もある。これほどの背景を持つプレチステンカ通りのガストロビストロにとって、それは時間の問題と言えるだろう。