Nene

Neneに足を踏み入れると、あらゆる隅々まで考え抜かれていることがすぐにわかる。上階のホールは、温かみがありどこか使い込まれたリズムの中にある——天然石、剥き出しの梁、ドイツ製の工業用照明、蚤の市で見つけたアームチェアやテーブル、棚に並ぶトビリシ産の陶器。壁、鏡、窓には、トレチャコフ美術館のコレクションにも作品が収められているアーティスト、ロマ・ピークス（Roma Peeks）によるペインティングが施されている。1階は異なる素材で構成されている——ネオン、金属、まだ夜が始まっていないクラブのような雰囲気だ。インテリアはPeeksと共同でMast BUROが手がけ、その結果、絵葉書としてではなく「気分」としてトビリシを引用する空間が生まれた。

私たちのレストランガイドチームの見解では、ホール中央の薪窯は装飾としてではなく、まさに主役として機能している——どの席からもその存在を感じ、目にすることができる。

このコンセプトを支えているのはミハイル・レフチェンコ（Mikhail Levchenko）とデニス・レフチェンコ（Denis Levchenko）で、二人はすでにJ'PAN、RA'MENをはじめとするいくつかの有名プロジェクトを手がけている。Neneは、グルジアの古典を再現する場所としてではなく、ベルリンのリズムやパリの軽やかさが伝統と長らく共存してきた現代の都市との対話として作られた。それはメニューにもバーにも表れている。

食事はディップ類から始まる——アジャプサンダリ、焼き野菜のピハリ、ジョンジョリを合わせたロビオ、未熟トマトのチャツネ。続く前菜では、おなじみのグルジア料理が意外な文脈で登場する——七面鳥のサツィヴィはヴィテロ・トンナート風に、牛肉のタルタルはサワークリームのクリームを添えて、茄子のロールはナドゥギとともに供される。別立てのグルジアチーズの盛り合わせでは、イメレティチーズをサペラヴィで熟成させたものや、オレンジジャムを添えたゲブジャリアが並ぶ。

ハチャプリは薪窯でのみ焼き上げられ、いくつかのバリエーションが揃う——ポルチーニとオイスターマッシュルーム、トリュフ、セミドライトマト。ヒンカリはクラシックなサイズとミニサイズの両方があり、チクメルリソースのウサギ、ザリガニの尻尾、燻製スルグニなどのバリエーションも。窯のそばでは炭火グリルが稼働し、様々な肉のシャシリク、蜂蜜グレーズのチキン、リュリャケバブが焼かれる。メイン料理には、チキンのチクメルリ、羊肉とパプリカのチャナヒ、マツォーニを添えたドルマ、牛肉パストラミのニョッキ、グリルしたスズキのフィレなどが並ぶ。

入口脇のデザートコーナーは、まるで別の時代を切り取ったかのような光景だ——トレイ、エタジェール、レースのナプキン。そばの蜂蜜を使ったメドヴィク、ヘーゼルナッツと練乳を挟んだナッツ形クッキー「オレシキ」、テーブルの前でチョコレートをかけてくれるプティーチェ・モロコ（「鳥のミルク」ケーキ）。ここにあるソビエト風菓子の美学は、皮肉ではなく愛情の表れだ。

Neneのバーメニューは肖像画ギャラリーのように組み立てられている——10種類のオリジナルカクテルはそれぞれ、グルジア文化に縁のある人物や場所の名前を冠している。トゥシャ、ミナ、ニーノチカ、Bassiani、ヒンカリ・ギムレット。チャチャは定番のライムの代わりにアジカを合わせて供される。ノンアルコールでは、フェイジョアとバニラクリームのレモネード、グルジア産茶葉のコールドブリュー、マルメロとセージのアイスティーが揃う。ワインリストは各国のラインナップを網羅し、グルジアのセクションには信頼できる生産者によるルカツィテリ・クヴェヴリ、オツハヌリ・サペラヴィ、ムクザニが並ぶ。