Anna Bistro

Anna Bistro는 레닌그라드스키 대로, 주거단지 VTB Arena에 있는 안나(Anna)와 니키타 타타예프(Nikita Tataev) 부부의 자택 창문 바로 아래 문을 연 첫 레스토랑 프로젝트다. 공원이 내다보이는 파노라마 전망, 세계 각지에서 가져온 빈티지 소품들 — 각각이 부부의 개인적인 여행에서 비롯된 것들이다 — 이 모든 것이 Anna Bistro Moscow를 단순한 동네 맛집 이상의 존재로 만든다. 콘셉트는 짧고 정확하게 표현된다: European soul. Asian touch — 유럽적인 기본에 익숙한 맛을 가리지 않고 새로운 층을 더하는 섬세한 아시아적 포인트를 결합한 것이다.

«우리는 미식적으로 흥미로우면서도 매일 편안하게 즐길 수 있는 요리를 갖춘 공간을 만들고 싶었다» — Anna Bistro의 창립자, 안나와 니키타 타타예프.

주방은 Lucky Group의 Santi와 글렌 발리스(Glen Ballis)와 함께한 Claudia에서 경력을 쌓은 브랜드 셰프 알렉산드르 예프레모프(Alexander Efremov)가 맡는다. 그의 접근 방식은 메뉴에서 잘 드러난다: 베프스트로가노프가 소고기 타타키 옆에 놓이고, 크랩 커틀릿은 미소 소스와 함께 나오며, 치킨 수프에는 라멘 면이 들어가고, 시저 샐러드에는 새우 텐푸라가 곁들여진다. Anna Bistro의 롤은 별도의 섹션이다: 믹스 샐러드와 함께 제공되며, 아시아와 유럽 전통 사이의 섬세한 대화를 만들어낸다. 아보카도와 시트러스 폰즈를 넣은 롤이 이런 접근을 잘 보여주는 메뉴 중 하나다.

이곳에서는 조식이 저녁 6시까지 종일 제공된다. 클래식 커스터마이징 메뉴와 시그니처 요리가 나란히 놓인다: 유자 캐러멜을 곁들인 시르니키, 크랩·허브·신선한 토마토를 넣은 일본식 토네이도 오믈렛. 커피는 100% 에티오피아 아라비카 원두를 사용해 피렌체산 La Marzocco 머신으로 내리는데, 이 머신은 모스크바에서 잘 아는 사람들 사이에서 오래전부터 신뢰받아 왔다.

바 메뉴는 Ugolyok, Pinch, Cape 출신의 셰프 바텐더 비탈리 차이(Vitaly Tsai)가 만들었다. 그의 칵테일은 개인 맞춤형 접근을 전제로 한다: 손님은 어떤 음료든 자신의 취향에 맞게 조정할 수 있다. 메뉴의 대표작은 진에 라벤더 소주를 더한 Anna's Special이다. 와인 리스트는 클래식한 라인업과 덜 뻔한 발견들을 모두 아우른다. 그중 한 캐비닛은 안나의 개인 컬렉션에 할애되어 있다. 맥주를 선호하는 이들을 위해서는 생맥주 Bergauer가 있다.

레닌그라드스키 대로의 Anna Bistro는 비즈니스 런치, 와인의 밤, 프라이빗 이벤트를 위한 장소로 자리매김하고 있다 — 즉 다양한 리듬과 다양한 이유에 어울리는 곳이다. 인테리어도 이를 뒷받침한다: 세계 각지에서 모은 빈티지 가구와 식기가 무균실 같은 콘셉트가 아니라 사람이 살아온 공간이라는 느낌을 만든다. 아레나 주변의 밀집된 주거 지역에게는 아마도 바로 이런 형식이 그동안 부족했던 것일지 모른다.