LIMBO

루브초프스카야 강변과 야우자강을 향해 곧장 나 있는 커다란 산업풍 창문이 공간 전체의 톤을 결정한다: 내부는 밝고 넓으면서도 전혀 차갑지 않다 — 벽은 갤러리 Polina Askeri가 제공한 작가들의 작품으로 장식되어 있다. 2층, 약 700제곱미터가 넘는 공간이 진짜 푸드 매뉴팩처를 위해 마련됐으며, 이곳에서는 생산 과정이 닫힌 문 뒤에 숨겨져 있지 않다 — 손님은 반죽이 치대지고, 빵이 부풀고, 커피 로스터가 작동하는 모습을 볼 수 있다. 그러면서도 아침부터 저녁까지 완전한 식사를 제공하는 45석 규모의 프라이빗 비스트로를 위한 공간도 남아 있다.

이곳의 콘셉트는 단순하게 표현된다: 영감은 호주, 생산은 모스크바. 호주적인 흔적은 이국적인 재료가 아니라 분위기와 메뉴의 논리를 통해 드러난다. 조식 «Bondi Beach Bowl»은 시드니의 대표적인 해변에서 받은 인상을 바탕으로 만든 샐러드의 이미지로 구성된다. 피자 «Terrigal Special»은 공동 창립자 톰 핼핀이 어린 시절을 보낸 작은 해안 마을에서 이름을 따왔다. 여기서 호주는 재료라기보다는 음식을 생각하는 하나의 방식이다: 군더더기 없이, 모든 디테일에 신경을 쓰는 것.

메뉴 속 피자는 별개의 이야기다. 톰 핼핀은 오래전부터 뉴욕 스타일에 끌려왔다: 얇고 바삭한 반죽, 최소한의 토핑, 최대한의 정직한 맛. 그 바탕에는 빵과 매뉴팩처의 페이스트리 모두에 살아 있는 자체 제작 발효종이 있다. 제빵 부문은 셰프 베이커 콘스탄틴 수호프(Konstantin Sukhov)가 관리하며, 제과 공방은 율리야 자파로바(Yulia Dzhafarova)가 담당한다.

조식, 점심, 저녁을 아우르는 미식 메뉴는 셰프 니키타 렌디노(Nikita Rendino)가 구성한다. 그는 이탈리아 요리와 관련된 모스크바의 여러 유명 프로젝트에서 경력을 쌓았다. LIMBO에서 그는 글렌 발리스(Glen Ballis)와의 협업에서 형성된 철학을 따른다: 높은 기술과 접근하기 쉬운 음식은 서로 모순되지 않는다는 것이다. 그 결과는 자세히 들여다보면 진지한 조리 작업이 드러나는 컴포트 푸드다. 많은 샐러드, 하루 중 언제나 즐길 수 있는 요리, 디테일 속의 호주적 포인트가 있다.

커피는 이 프로젝트의 또 다른 독립적인 라인이다. LIMBO 팀은 자체 로스팅을 시작했고, 품질 좋은 원두에 중점을 둔 도매 공급망을 구축하고 있다. 커피 부문의 슬로건 «Make coffee great again»은 진지한 의도를 반영한다: 이는 «기본값»으로서의 커피가 아니라, 자신만의 철학을 지닌 완전한 제품이다.

볼샤야 포치토바야의 이 카페 형식은 제3순환도로 밖, 익숙한 미식 지구에서 멀리 떨어진 곳에 존재한다. 하지만 바로 이 위치, 야우자강의 전망, 그리고 생산 과정의 개방성이 이곳을 한 번이 아니라 정기적으로 찾고 싶은 곳으로 만든다 — 아침에는 빵과 커피를 위해, 점심에는 피자를 위해, 저녁에는 완전한 메뉴의 식사를 위해.