Brasserie «Кузнецкий Мост» обновил основное меню к осеннему сезону

В Brasserie «Кузнецкий Мост» за сезонное обновление отвечает бренд-шеф Игорь Корнев: он сохраняет ключевой принцип кухни ресторана — работать с фермерскими продуктами и ингредиентами, которые особенно важны осенью. Изменения затронули горячие блюда, холодные закуски, супы и десертную карту.

В обновлённом меню заняли своё место куриный шницель с хрустящим салатом, говяжий язык с овощным рагу, филе говядины с бататом и соусом из печёного чеснока, судак с белыми грибами и картофельным пюре, а также палтус с цветной капустой под соусом из кабачков. Линейку холодных закусок расширили огуречный салат с укропом, фермерская свёкла с цикорием и фенхелем, узбекские томаты с песто и камамбер с трюфелем и виноградом. Все эти позиции построены на плотных, согревающих сочетаниях, характерных для осеннего стола.

Осенний гастрономический сюжет ресторана строится вокруг фермерских продуктов и текстур — от хрустящего шницеля до нежного мильфея.

Тёплый сезон поддержали наваристые супы — суп-гуляш и крем-суп из лесных грибов, которые особенно уместны в прохладную осеннюю погоду. За обновление десертной карты отвечала шеф-кондитер Анна Лисивец: она добавила мильфей пралине и шоколадный торт с черносливом.

Обновлённое меню подчёркивает последовательный подход ресторана к сезонной кухне: акцент на фермерских продуктах сохраняется, а набор блюд меняется вместе с временем года. Brasserie «Кузнецкий Мост» продолжает работать в формате парижской брассери в центре Москвы и остаётся универсальным сценарием для делового обеда, ужина после Большого театра или неторопливого завтрака.