BURO. TSUM запустил сырное меню завтраков

Ресторан BURO. TSUM на пятом этаже ЦУМа обновил утреннюю программу: бренд-шеф Егор Макаров выстроил новое меню завтраков вокруг сыров двух марок — Président и Galbani. Сыр здесь не гарнир и не дополнение, а смысловой центр каждого блюда, который раскрывается по-разному в зависимости от окружения.

Сыр солирует, аккомпанирует и вступает в самые неожиданные дуэты — в каждом по-своему раскрывая свой вкус.

Моцарелла появляется сразу в нескольких форматах: в крокетах, запанированных в грецком орехе и прованских травах, в роти с копчёным кремом, а также в сочетании с яйцом пашот, рибаем и томатным бернез. Голубой сыр Royal Bleu Егор Макаров подаёт с грушей, трюфельным мёдом и фундуком — фруктовые и ореховые ноты здесь работают в паре. Красный Snack à la Française уходит в слоёный пирог с вишнёвым вареньем, а тот же сорт — в омлет с зеленью и томатами.

Помимо выдержанных сортов, в меню активно задействованы творожные и кисломолочные продукты. Из сметаны бренд-шеф готовит трюфельный каймак, который подаётся к кебабу из цыпленка, и смешивает её с творожным сыром для крема с гранолой и ягодами. Среди неожиданных для завтракового контекста блюд — «попкорн» из цветной капусты с трюфельным лабне, жареные артишоки с томатной сальсой и трюфельным кремом, а также бифштекс из мраморной говядины с хашбрауном и сырным тостом.

Новое утреннее меню BURO. TSUM — это не просто расширение привычного завтракового репертуара, а последовательная работа с одним продуктом в разных его состояниях: выдержанном, мягком, творожном, плавленом. Егор Макаров нашёл для сыра неожиданные пары и форматы, превратив утренний визит в ресторан в повод попробовать сочетания, которые редко встречаются за завтраком. Завтраки доступны в будние дни с 10:00 до 13:00, в выходные — с 10:00 до 16:00.