Bagebi зовёт Дмитрия Парикова на второй ужин о Грузии

В Bagebi продолжают серию «Изобретая Грузию»: 14 мая ресторан соберёт второй камерный ужин под самой крышей. Идея проекта держится на приглашённом шефе, который приходит не из грузинской кухни, но работает с её историческими продуктами и пробует собрать из них собственный маршрут.

В этом формате грузинская кухня становится не набором канонов, а материалом для нового шефского высказывания.

Мака Закарая и Евгений Докунин ведут проект со стороны Bagebi, а Дмитрий Париков присоединяется к ним как приглашённый автор. Его знают по загородному проекту «На Даче»; в Москве он консультирует «ТЭМУ», а суздальский этап его карьеры был связан с ресторанными направлениями Вадима Дымова. В этом контексте его участие выглядит логичным: Париков приходит к грузинской теме с опытом другой продуктовой школы, поэтому ужин строится не вокруг буквальной классики, а вокруг аккуратного сдвига привычных сочетаний.

Сет рассчитан на восемь курсов. Париков готовит часть меню: редис с надуги и сванской солью, ягнёнка с жжёным перцем, орехом и кориандром, улиток со сморчками, молодой черемшой и шоти, а также эларджи, где к сыру и кукурузной основе добавляются мидии и аджика. Bagebi отвечает за свои позиции в том же диалоге: форель с киндзмари, абхазуру с мацони и гранатом, говяжье ребро с зелёной аджикой, топинамбуром и джонджоли, а в финале — черешню с надуги и миндальной кадой.

К сету можно добавить сопровождение из игристых вин. Ужин без вина стоит 9 900 ₽, вариант с пейрингом — 15 800 ₽. Первый выпуск серии прошёл вместе с Fiorentini bistro, где гостями были Александр Ермаков и Андрей Хохлов; второй продолжает исследовать ту же тему, но уже через стиль Дмитрия Парикова.