Утиный сёю-рамен в Motto Azabu от Малькова и Трояна

В Motto Azabu до 4 октября включительно подают совместный «Утиный сёю-рамен» за 1390 рублей. Блюдо сделали бренд-шеф ресторана Вадим Мальков и бренд-шеф Георгий Троян, работающий в «Северяне», Ugolek и Pinch, как встречу токийской гастрономии и французской школы.

Георгий получил профессиональное образование во французской школе Le Cordon Bleu Paris и много работает с классической французской техникой. Вадим, в свою очередь, давно и глубоко погружён в токийскую кухню, что и стало отправной точкой для совместного блюда.

Французская техника и токийский характер бульона сходятся в одной тарелке — редкий случай, когда две школы звучат в унисон.

Основа рамена — насыщенный утиный бульон, сваренный на трёх видах соевого соуса. В миске собраны утиная грудка, приготовленная по технологии су-вид, ломтик фуа-гра, пшеничная лапша и вонтон с начинкой из лангустина.

Взаимодействие французской и японской кулинарных традиций формировалось десятилетиями: токийские шефы адаптировали европейские техники под локальные продукты, создавая самостоятельное направление современной кухни.