Иван Марков: авторская кухня на высоте московских крыш

В команде The Carlton Moscow Иван Марков отвечает за гастрономическую линию отеля с декабря 2025 года, а кухней O2 Restaurant на крыше занимается как шеф-повар с марта 2025-го. Для обоих проектов это история не только о кадровом назначении, но и о цельной гастрономической системе — от идеи меню до визуального языка подачи.

В кухне Маркова техника не спорит с эмоцией: блюдо должно быть точным по форме и при этом оставлять личное послевкусие.

Основу меню O2 Restaurant составляет средиземноморская кухня, пропущенная через французскую оптику. Концепция связана с архитектурой и атмосферой пространства: лёгкость, визуальная собранность и выразительность подачи здесь должны усиливать ощущение места. Фирменный подход шефа — работать с привычными продуктами без грубой трансформации, раскрывая их характер через современные техники и собственный взгляд.

Профессиональный маршрут Маркова стартовал в московском Azimut Смоленская: с мая 2017 по июль 2019 года он работал там поваром первой категории. Следующий этап связан со Swissotel Красные Холмы, рестораном Acapella и баром City Space Bar, где шеф оставался до апреля 2021-го. Дальше в его опыте были два периода в сочинском Soloh Spa Village, пражские Danu и группа Patrik с проектами Rakin и Tatyso, а также московский Anchovy’s Club.

Этот опыт соединяет разные масштабы работы — от камерных гастрономических форматов до банкетов на 1500 гостей. Личная часть его кухни тоже важна: отношение к еде сформировалось из домашних воспоминаний: там вкус с ранних лет был связан с вниманием, теплом и ощущением собранных за столом людей. Вне кухни Марков играет в футбол и пишет стихи; эта ритмика и образность иногда переходят в гастрономию — в то, как он собирает блюдо как законченное высказывание.

Сегодня Иван Марков работает с кухней и общей ресторанной линией The Carlton Moscow, продолжая собирать собственный взгляд на культуру высокого сервиса. The Carlton Moscow и O2 Restaurant в этой логике работают как связанные площадки: одна задаёт отельный масштаб, другая — панорамный ресторанный формат с авторской кухней над городом.