Летние блюда с лисичками в BURO. TSUM.

В BURO. TSUM появилось сезонное меню, полностью подчинённое гастрономическим летним трендам. Его собрал бренд-шеф Егор Макаров, известный вниманием к деталям и желанием сделать модным даже привычное блюдо. Центральным ингредиентом стали лисички — грибы, которые летом появляются везде, где есть привкус сезонности. В этом меню они объединяются с продуктами, к которым обычно не имеют отношения, и от этого только выигрывают: каждый вкус раскрывается по-новому.

Среди новых блюд выделяется авторская подача классического surf & turf. Здесь привычное сочетание мяса и морепродуктов переосмыслено: на тарелке встречаются сахалинский гребешок и лисички. Два абсолютно разных по происхождению продукта — морской и лесной — неожиданно создают цельное и многослойное сочетание. Гребешок со своей плотной текстурой и сладостью контрастирует с грибами, но не спорит с ними. Вместе они рождают интересный вкусовой диалог, к которому хочется возвращаться.

Грибы и картошка — классика, которую в BURO. TSUM решили предложить сразу в двух вариантах. Первый — домашний, уютный: жареная картошка с лисичками, луком и петрушкой. Второй — ресторанный, тонкий: картофельный гратен, приготовленный с добавлением пармезана и трюфеля, в сливочном соусе бер блан. Эти блюда кажутся знакомыми, но обыграны так, чтобы вызвать и воспоминания, и лёгкое удивление.

Любителям пасты стоит заглянуть сюда днём — к обеду подают домашнюю версию с лисичками, сливочным соусом и трюфельным маслом. Это тёплое, насыщенное блюдо, в котором вкус грибов усиливается кремовой текстурой и ароматом трюфеля. А если хочется чего-то более лёгкого, стоит попробовать цыплёнка-гриль. Его подают с мини-картофелем, листовой капустой и бульоном из лука. Всё вместе создаёт сбалансированное блюдо в духе ЗОЖ, но без жертв в пользу диеты.

Подают всё это на веранде, в расслабленном ритме центра города. Столики под открытым небом, розовое вино в бокале и возможность менять местами обед и ужин — каждая деталь работает на атмосферу неспешного лета. Даже если ты зашёл на час, тебе захочется остаться дольше — чтобы попробовать и вторую версию лисичек.