SAVVA запустил дневной сет по мотивам архивных блюд
В ресторане SAVVA появился дневной сет «Для своих»: четыре блюда из разных этапов проекта подают по будням днём и только по предварительной брони заранее.19.05.26
SAVVA продолжает серию «Для своих» и запускает камерный дневной сет, собранный вокруг блюд из разных периодов ресторана. Формат устроен не как ретроспектива ради ностальгии: команда берёт узнаваемые идеи из прошлого меню и переводит их на нынешний язык кухни. В кухонной части за сет отвечает Алексей Складчиков, сладкий финал ведёт Артем Грачев, а общую линию задаёт Андрей Шмаков.
«Для своих» в SAVVA превращает архив ресторана в живое меню: знакомые идеи возвращаются не копиями, а новыми версиями
Первая подача — севиче из сибаса. К рыбе добавляют соус на свекольной основе, маринованный лайм и кумкват; эта комбинация напоминает о периоде, когда свёкла была одним из заметных продуктов в стиле SAVVA. Затем появляется лимонное ризотто: креветка, шафран, спаржа и грейпфрут дают блюду морскую, цитрусовую и чуть пряную линию. Для Шмакова это ещё и личный сюжет — похожий вкус связан у него с Лигурией и временем, когда он в 28 лет открывал первый ресторан.
В середине меню настроение становится плотнее. Пастуший пирог готовят с бычьими хвостами; рядом появляются пармезановый крем и трюфельный соус. Блюдо оставляет комфортную основу, но подача делает её более ресторанной: вместо прямой домашней сытности — глубокий мясной вкус, сливочность и аккуратный аромат трюфеля. Такой ход хорошо объясняет весь сет: команда не стилизует прошлое, а заново проверяет, какие вкусы всё ещё работают.
Десерт возвращает свекольную тему, но уже в другом регистре. Свекольное парфе соединяют с копченой свеклой, малиновым сорбетом и шоколадом. Для ресторана это важная позиция: она появилась ещё на раннем этапе SAVVA и стала одним из тех десертов, по которым гости запоминали кухню. В новой версии контраст строится на сливочной текстуре, ягодной кислотности, дымном оттенке и горечи шоколада — финал получается не тяжёлым, но достаточно выразительным.
Сет подают только днём по будним дням: окно подачи — с 12:00 до 17:00, а на один сервис готовят максимум 20 комплектов. Поэтому бронировать нужно заранее. Полная стоимость — 3 500 ₽; для людей, работающих в ресторанной индустрии, есть специальный тариф 1 950 ₽, если подтвердить место работы. Получается почти клубный сценарий: не большое сезонное меню, а короткая встреча с рестораном для тех, кому интересно увидеть его внутреннюю эволюцию.
SAVVA работает в Театральном проезде, 2, ежедневно с полудня до полуночи. В зале 130 мест, забронировать сет можно по телефону +7 (499) 270-10-62. Для ресторана «Для своих» выглядит удачным способом говорить о собственной истории без пафоса: гости получают не перечень хитов, а компактный маршрут по вкусовым решениям, которые менялись вместе с командой.
19.05.2026
Другие статьи из рубрики
