В Maya появилось летнее меню с крабом, лисичками и коктейлями

В Maya летнее меню вынесли на веранду: открытый огонь, древесный уголь и копчение остаются главными техниками ресторана, но теперь к ним добавили больше сезонных продуктов, свежих соусов и коктейлей для тёплых вечеров. За кухню отвечают Том Халпин и Владимир Величко, за барное обновление — Андрей Лекомцев.

В новых блюдах шефы продолжают работать с выразительными вкусами, но делают их легче для сезона. В меню появились краб-кейки с лайм-айоли и томатным джемом за 1 690 ₽: в них краб соединяют с тигровыми креветками и форелью. Ещё одна позиция с морским акцентом — томатный гаспачо с крабом за 1 890 ₽, где к летней основе добавлена чёрная смородина.

Летнее обновление Maya строится на знакомой для ресторана логике огня, но добавляет к ней сезонные ягоды, лисички, холодные супы и коктейли.

Главным горячим блюдом может стать запечённый на дровах ролл из чёрной трески с креветками и соусом зелёный карри за 2 100 ₽. Для более плотного ужина в меню есть половина утки за 2 290 ₽: грудку сухого вызревания сочетают с ножкой конфи и припущенной грушей. Ещё одна летняя позиция — цыплёнок, запечённый на углях, с лисичками, спаржей и куриным соусом за 1 950 ₽.

Сезонные овощи и грибы тоже получили отдельные роли. Фермерские томаты подают с базиликом, соусом тоннато и анчоусами за 1 700 ₽, а лисички идут не только к цыплёнку, но и в хрустящую лепёшку с бри и чесночными чипсами. На десерт предлагают клубничный тирамису за 1 100 ₽: его пропитывают клубничным соком и топлёным молоком, а дополняют ванильным ганашем на белом шоколаде. В меню также есть сорбет с земляникой.

Барная часть обновления построена вокруг сочетания двух классических коктейлей в одном рецепте. Безалкогольный Maya French за 830 ₽ соединяет идеи Hugo Spritz и French 75: японский джин без алкоголя, юдзу и игристое. Lamat за 1 100 ₽ — гимлет на джине с лаймом, кактусом и вишнёвым хересом, а 50-50 за 1 200 ₽ объединяет Bellini и Rossini: джин, Martini Fiero, персик, клубника, ревень и лайм.

Самая необычная позиция барной карты — Unusual Caipiroska за 950 ₽. Вместо классического набора ингредиентов в ней работают джин, ликёры пандана и горечавки, пало санто, банан и имбирь. Получается коктейль с пряной и тропической интонацией, который хорошо поддерживает общий тон летнего меню: огонь, дым, ягоды, зелень и освежающая кислотность.

Maya находится на Большой Никитской, 24/1с6. Веранда открыта вместе с BarRoom: по четвергам с 18:00 до 00:00, по пятницам и субботам с 18:00 до 02:00. Это формат для вечера на свежем воздухе — с едой с огня, коктейлями и спокойным ритмом летней Никитской.