Три новых десерта в Padron.

В ресторане Padron на Страстном бульваре появилось три новых десерта. Это не просто финал ужина, а продолжение гастрономического повествования, в котором каждое блюдо — самостоятельная история. Автором новинок стала Альбина Родыгина, шеф-кондитер группы ресторанов Folk Team. Вдохновение она черпала из сезонных продуктов, природы Пиренеев и традиций Средиземноморья. Такой подход позволил ей собрать три композиции, в которых сочетаются техника, аромат и редкость используемых ингредиентов.

Первый десерт — нектарины с мороженым из цветов бузины. Здесь используется сразу несколько необычных приемов. Сладкие фрукты маринуются в ликере из бузины с добавлением персикового пюре, после чего выкладываются на слой кокосового ганаша. Главное в этом десерте — мороженое из цветков бузины. Это сезонный продукт, собранный вручную в короткий период цветения. Его аромат легкий и нестандартный: не ягодный, а древесно-цветочный. Чтобы добиться этого вкуса, команде пришлось потратить время и приложить усилия, отбирая каждый цветок индивидуально.

Второй десерт — меренга с печеным ревенем и копченой ванилью. Он кажется воздушным, но раскрывается постепенно, благодаря разным слоям. Основой служит сезонный ревень, запеченный на углях в асадоре — специальной испанской жаровне. Его дополняет мороженое из шалфея, лесная земляника и козий сыр. Тонкие листы меренги создают структуру, а финальный штрих — ваниль, копченая на углях и просеянная перед подачей через медное сито прямо за столом. Такой способ добавления аромата делает подачу интерактивной и требует особой точности.

Третий десерт — конфета с оливковым маслом и розмарином. Это самый лаконичный, но и самый насыщенный по вкусу десерт. В корпусе из молочного шоколада скрыт ганаш, в который добавлено качественное оливковое масло. Его аромат не доминирует, а соединяется с розмарином, создавая травянистую и чуть пряную глубину вкуса. На финише — цветочная соль, которая собирает воедино все ноты и усиливает послевкусие. Это не десерт на один укус — его нужно есть медленно, чтобы распробовать.

Каждая из этих новинок построена на принципах сезонности и деликатной работы с продуктом. Здесь нет эффектной перегрузки, только точные решения и уважение к ингредиентам. Именно такой подход делает финал трапезы не концом, а обещанием того, что сюда стоит вернуться снова.