Шеф-повар московского Dachniki Александр Прыткин занимается авторской русской кухней — и за этим определением стоит биография, которая началась непривычно рано. В восемнадцать лет он оказался на кухне TGI Fridays в рамках холдинга Росинтер и уже через несколько месяцев получил должность бригадира, а вслед за ней — статус кандидата в су-шефы.
В двадцать лет — су-шеф IL Патио. Темп, взятый с первой кухни, Прыткин не сбавлял ни разу.
После Росинтера он перешёл к более самостоятельным проектам: вместе с шеф-поваром Николаем Скибой работал на кухне гастробара Remedy у Менделеевской. Затем возглавил Eggsellent — и здесь придумал формат совместных guest-завтраков, куда приглашал Артёма Мухина, Артёма Чудненко и других коллег. Серия получилась заметной: мероприятия объединяли аудитории разных шефов вокруг одного стола.
Параллельно Прыткин не отказывался от роли су-шефа, когда это давало новый профессиональный контекст. В ресторане Eva он работал под началом бренд-шефа Бахтияра Шамсиева. Тогда же проходил стажировки: изучал хлебное дело у Александры Жирновой и погружался в кухонную практику проекта DFF — на этот раз рядом с Антоном Ковальковым. С ним же Прыткин сотрудничал в поп-ап формате «Дом Динамо», созданном для футбольного клуба: Ковальков выступал бренд-шефом, Прыткин отвечал за кухню.
Выходил шеф и за пределы столицы: для краснодарского ресторана итальянской кухни «Мадонна» разработал меню завтраков. Весь этот опыт — сетевые форматы, гастробары, коллаборации, региональная работа и стажировки в разных дисциплинах — сегодня сложился в единый профессиональный профиль. В Dachniki Александр Прыткин строит авторскую русскую кухню, где каждый из пройденных этапов оставил свой след.
24.10.2025
Другие статьи из рубрики
