Денис Шелепнев: от Красноярска и Artest к средиземноморской кухне Zea
Денис Шелепнев — шеф-повар Zea в московском Radisson Collection, прошедший путь от Красноярска до White Rabbit, Artest и O2.14.02.26
Денис Шелепнев сегодня отвечает за кухню Zea — ресторана Soho Family в московском Radisson Collection. В его профессиональной истории легко увидеть несколько разных школ: красноярский старт, предпринимательский опыт, московские гастрономические кухни, отельный ресторан и собственный итальянский проект. Но важнее не список названий, а то, как эти этапы сложились в нынешний подход шефа: спокойный, дисциплинированный, с уважением к классике и вниманием к чистоте вкуса.
Для Шелепнева кухня ценна там, где за красивой формой остаются ремесло, продукт и понятная логика блюда.
Первые серьёзные шаги в профессии он сделал в Красноярске. В ресторане «Облака» Шелепнев прошёл путь от повара до исполняющего обязанности шефа — быстро, но не случайно: его сильной стороной с самого начала были собранность, готовность учиться и умение выдерживать рабочий темп. Позже он попробовал себя не только на кухне, но и в бизнесе, запустив сеть гриль-баров рядом с университетами. Этот опыт дал то, чему редко учат в ресторанной иерархии: понимание расходов, гостевого потока, устойчивости формата и ответственности за результат целиком.
После закрытия этого проекта Шелепнев оказался в красноярском итальянском ресторане — и именно там начал по-настоящему разбираться с тестом, пиццей и базовыми техниками итальянской кухни. Параллельно его интересовало кондитерское направление: десерты, шоколад, точность рецептуры. Для будущей кухни Zea этот пласт важен не меньше громких московских проектов: итальянская линия в биографии шефа появилась не как модный выбор, а через практику руками.
В 2016 году Денис переехал в Москву. Столичный этап начался с кухонь White Rabbit и Chef’s Table — мест, где скорость, стандарты и концентрация требуют от повара другой профессиональной плотности. Затем были запуски KRASOTA и Artest. В Artest он работал в команде, которая осенью 2021 года получила две звезды Michelin, и этот опыт стал для него важной точкой роста: не столько внешним статусом, сколько школой предельной точности. Следом был O2 в The Ritz-Carlton — период, который расширил профессиональный круг и закрепил связи с поварами и рестораторами.
Позже Шелепнев сознательно выбрал более камерную и устойчивую модель — проект «Паста и баста». Там он мог заниматься тем, что ему действительно близко: итальянской кухней, продуктом, тестом, понятной едой без лишнего пафоса. Поездки в Италию, Францию и Монако помогали собирать наблюдения на месте: не копировать рецепты, а понимать культуру, людей и продуктовую среду. В этот же период произошло знакомство с Вячеславом Мартыненко из Soho Family, которое привело к Zea.
В Zea Шелепнев работает с французской и итальянской базой, средиземноморскими мотивами и современными техниками. Классика для него не музейный образец, а конструкция, которую можно обновлять под московского гостя — бережно, без демонстративной сложности. Его интерес к Рене Редзепи и Noma тоже говорит не о желании следовать громким именам, а о профессиональном любопытстве: как кухня меняет правила, оставаясь честной к продукту. В этом и проявляется нынешний Шелепнев — шеф, который умеет соединять амбицию с ремеслом и искать развитие без потери опоры.
14.02.2026
Другие статьи из рубрики
