Дмитрий Дмитриенко: скандинавская рамка для продукта Нижнего Новгорода
Дмитрий Дмитриенко переводит идеи Nordic Cuisine на язык Нижнего Новгорода — через речную рыбу, ягоды, дичь и графичную подачу.23.12.22
Дмитрий Дмитриенко работает в Нижнем Новгороде с проектами Yale и Mitrich Steakhouse. Поварскую профессию он выбрал ещё ребёнком, а позже собрал собственный язык вокруг идей Nordic Cuisine: чистоты вкуса, природной опоры и внимательного отношения к продукту.
Скандинавская логика у Дмитриенко не копирует северную кухню напрямую. В Нижнем Новгороде материал для этой идеи лежит рядом: речная рыба и раки из Оки и Волги становятся базой для бульонов и других вкусовых основ.
Вторая часть продуктовой карты — лес, дичь, ягоды и фрукты. Среди важных для себя ингредиентов шеф выделяет чёрную смородину и грушу. Так северная эстетика соединяется с конкретной природой региона, а не с абстрактной модой.
Дмитриенко много внимания уделяет виду блюда. Новую позицию он часто сначала рисует, а затем переносит на тарелку. Поэтому в его кухне вкус и визуальная композиция развиваются вместе.
Профессиональный маршрут начался с арт-кафе «БеZухов». Позже он возглавлял кухню White Café Milo и работал бренд-шефом Moloko. С 2013 года Дмитриенко формирует кухонную идею флагманских проектов «Еда и Культура project», среди которых Mitrich Steakhouse и Yale.
Его кухня держится на местности: речная рыба, раки, дичь, ягоды, фрукты и графичная подача становятся не набором деталей, а единым языком Нижнего Новгорода в современной ресторанной форме.
23.12.2022
Другие статьи из рубрики
