Мануэль Сурачи: тесто, Калабрия и Da Manu

Мануэль Сурачи родом из Калабрии и с юности работает с пиццей. Первую школу он получил в семейной пиццерии, а затем продолжил карьеру в Италии, Лондоне и других городах. В России Сурачи стал бренд-шефом пиццы в ресторанах Арама Мнацаканова и лицом Da Manu. Его главный инструмент — тесто: тонкое, хрустящее, выверенное по рецептуре и живое по характеру. Для шефа пицца остается ремеслом, в котором каждый день можно уточнять детали и искать новый баланс.