Михаил Михайлов: современный симпл и красноярская кухня ДЗЕ

Михаил Михайлов — бренд-шеф красноярских проектов ДЗЕ, ДЗЕИМИ и Sadko. Его кухня строится на простой, но требовательной идее: техника не должна заслонять вкус, а качество продукта важнее внешней сложности.

Профессиональная база Михайлова складывалась через стажировки у сильных российских шефов. В Петербурге он работал в проектах Дмитрия Блинова — Duo, Harvest и TarTar Bar, где особенно важны сезонность и локальный продукт.

Позже был московский Grand Cru рядом с Адрианом Кетгласом, обладателем звезды Michelin, а также работа с Иваном и Сергеем Березуцкими в Twins Garden. Эти этапы дали ему опыт кухни, где точность и продуктовая мысль важнее лишней демонстрации.

Свой подход Михайлов называет «современным симплом». Для него это минимум лишних деталей, максимум честного вкуса и ингредиенты, которые работают в блюде не количеством, а качеством.

В Красноярске этот принцип соединяется с современным русским направлением, азиатским влиянием, локальными и сезонными продуктами. Так ДЗЕ и Sadko становятся не просто ресторанами с яркими вкусами, а частью гастрономической идентичности города.

Вне кухни Михайлов бегает, ходит в хайкинг, проводит время с семьёй и любит заповедник «Столбы». Эта связь с местом хорошо чувствуется и в его ресторанной работе: Сибирь для него не фон, а источник вкуса.