Валерий Чигарнов: Л.Е.С., американские стажировки и вкус продукта

Валерий Чигарнов работает шеф-поваром московского ресторана Л.Е.С. Его стиль описан через актуальное прочтение продукта: новое блюдо для него начинается не с идеи ради идеи, а с ингредиента, который неожиданно «срабатывает» на рынке.

В профессию Чигарнов пришёл в 26 лет, резко сменив творческий и жизненный маршрут.

После обучения в академии SWISSAM он уехал на стажировку в США. Сначала полгода провёл в нью-йоркском Betony — ресторане с одной звездой Michelin 2015 и тремя звёздами The New York Times, где работал у Брайса Шумана. Затем был ещё один полугодовой этап в Manresa в Лос-Гатосе, проекте Дэвида Кинча из Relais & Chateaux с тремя звёздами Michelin.

В России Чигарнов работал в заметных московских проектах: «Белуга», «Красота», «Жирок», 4rest. На его кухню повлияли каталонское новаторство, французская классика и азиатская работа с соусами. Среди ролевых ориентиров он выделяет Марко-Пьера Уайта, Пьера Коффмана, Дэвида Кинча и Брайса Шумана.

До кухни в его жизни был спорт, и он остаётся важным увлечением: горные лыжи, парашютный спорт, плавание, тренировки. Ещё один личный интерес — литература на английском языке. Всё это складывается в образ шефа, для которого дисциплина, продукт и постоянное обучение важнее эффектной декларации.