Вадим Горбанев — бренд-шеф Co-Co Chalet и «Альпинистов», французская кухня
Бренд-шеф холдинга Co-Co Team. Стажировался в Le Jardin des Sens (2 звезды Michelin), пятикратный выпускник школы СВЧ в Петербурге.15.07.25
бренд‑шеф Вадим Горбанев ведёт работу в рамках ресторанного холдинга Co-Co Team, объединяющего несколько концепций — Co-Co Chalet, Альпинисты, Лёд и Пламя и Сытый Дракон. Французская кулинарный почерк остаётся его профессиональным фундаментом: как раз в ней он видит точность, уважение к продукту и ту выверенную логику вкуса, которая отличает зрелого повара от начинающего. Этот практика дал не просто техническую базу, но и понимание того, как высокая кулинарный почерк строится вокруг конкретного места и его продуктов.
Вадим Горбанев выглядит шефом, для которого кухня остаётся не витриной амбиций, а точной ежедневной работой с продуктом, людьми и вкусом.
Параллельно Горбанев пять раз проходил обучение в школе СВЧ в Санкт-Петербурге — одном из наиболее авторитетных поварских учебных заведений страны. Пятикратное возвращение в одну школу говорит само за себя: это не галочка в резюме, а осознанная работа над собой. Концепция поварской школы в ресторанах холдинга выросла из увлечённости горной едой Альп. Альпийский регион — это Франция, Швейцария, Австрия, Италия — каждая со своим характером, своими сырами, мясом, злаками и традициями заготовок.
Горбанев брал из этого массива не стилизацию, а суть: еду, которая согревает, насыщает и остаётся честной по отношению к сезону и месту. Реализовать этот замысел без надёжного источника сырья невозможно, и шеф выстроил работу с местными фермерами. Именно они, по его убеждению, способны обеспечить то, что не даст ни один дистрибьютор: настоящую свежесть и стабильное качество.
Такой почерк держится на дисциплине, внимании к деталям и умении объяснить команде, каким должен быть результат на тарелке. Для The Taste этот профиль интересен именно как пример повара, который движется не за громким эффектом, а за устойчивым качеством. В финале образ Вадим Горбанев складывается из ремесла, выдержки и готовности каждый день заново подтверждать профессиональный уровень. В этой истории важен не набор должностей, а то, как Вадим Горбанев переводит накопленную практику в ежедневную работу ресторана.
15.07.2025
Другие статьи из рубрики
