Multiculture

O gastrobistrô «Multiculture» abriu na primavera de 2025, na Prechistenka, 24/1 — numa casa do início de 1900, considerada o protótipo da Casa Kalabukhov de «Coração de Cão». O projeto foi fundado por Maxim Polzikov — restaurador por trás do «Rybtorg», em Patriarshiye, distinguido pelo guia Michelin em 2022. O financista Mikhail Polyakov entrou como parceiro. À frente da cozinha está o chef de marca Anton Tikhy, bem conhecido dos clientes habituais do «Rybtorg».

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, é um lugar fora do comum para Moscovo: a cozinha aberta com uma grande ilha, tons suaves, terracota e plantas vivas criam a sensação de uma casa estranha, mas muito hospitaleira.

O conceito do «Multiculture» nasceu da história de família de Polzikov — uma pessoa com raízes em várias culturas ao mesmo tempo. O menu não transforma isso em exotismo: está organizado de forma que pratos familiares ganham um contexto inesperado. A Ensalada Rusa é o «Olivier» à espanhola, mas com enguia do Báltico. A lyulya não é de borrego, mas de vieira do Extremo Oriente, remetendo para a tradição azerbaijana do esturjão. O borsch com pato é montado mesmo à frente do cliente — não como atração, mas como forma de mostrar do que é feito. É uma cozinha em que as fronteiras entre tradições nacionais são propositadamente esbatidas.

O espaço é íntimo — apenas 55 lugares —, mas não apertado. O estuque histórico convive com azulejos inspirados na decoração do Mosteiro de Ipatiev e um tapete azerbaijano na parede. A linguagem visual do interior não vem da precisão de museu, mas da sensação de uma casa onde viveram pessoas de diferentes partes do mundo. Existe ainda uma zona de chá para 12 pessoas, para encontros privados e degustações. O logótipo do restaurante foi criado pelo cartazista Andrey Logvin.

A carta de vinhos foi reunida por um sommelier com experiência em vários restaurantes moscovitas de destaque — com ênfase em referências orgânicas e biodinâmicas de pequenas quintas familiares. Na estação quente abre um terraço sob uma marquise, ao longo da fachada do edifício histórico.

Os nossos clientes-mistério deram 6 em 10 ao jantar — o conceito e a atmosfera funcionam de forma convincente, mas a cozinha ainda é irregular: o borsch com pato e a salada de legumes com estragão ficam na memória, enquanto algumas referências precisam de trabalho. Para um gastrobistrô na Prechistenka com uma história destas, é sobretudo uma questão de tempo.