Dubai'nin en iyi restoranları

Dubai restoranlarla dolup taşıyor — The Taste rehberinin ekibi, bu seçki için sadece gerçekten bir akşama değer adresleri seçti.

Dubai'nin en iyi restoranları sadece Burj Khalifa manzarası ya da deniz kenarında bir teras değil, önceden masa ayırtmaya değer belirli şefler, mutfaklar ve salonlar demek. Deneyimli rehberleri bile ürküten metrekare başına mekan yoğunluğuna sahip bir şehirde, mutfağın ve atmosferin birlikte çalıştığı adresleri bir araya getirdik: Rus restoratörlerin gastro-barları izakayalar ve Michelin yıldızlı şeflerin brasserie'leriyle yan yana, dünyanın en yüksek binasına bakan steakhouse'lar ve şeker ile glutensiz pastaneler. Burada DIFC'de bir iş yemeği, Palm Jumeirah'da bir aile akşam yemeği ve Jumeirah'da bahçe manzaralı bir kahvaltı için Dubai restoranları bulacaksınız. Bir sonraki gezinizde Dubai'de nereye gideceğinizi düşünüyorsanız, bu listeyle başlayın: The Taste'in editörleri tarafından denetlenen, Japon ve İtalyan mutfağından Yunan klasiklerine ve şefe özel tadım menülerine kadar Dubai restoranlarını topluyor.

Dubai Hills Business Park'ta Duo band gastro-barı — Dmitry Blinov ve Renat Malikov'un projesi — menüyü Asya dokunuşlarıyla Avrupa temeli üzerine kuruyor: romescolu ahtapot, Kamçatka yengeçli spagetti, parmesanlı sığır tartarı, kantarel mantarlı ve kara trüflü tavuk. Şarap listesi, Avrupa bağlarında yapılan gezilerin bir anısı gibi derlenmiş. Salon sakin ve sade: yumuşak renkler, doğal dokular, hiçbir gösteriş yok — buraya telaşsız ama canlı lezzetli bir akşam yemeği için gidilir. Barda buna kokteyller ekleniyor, bu yüzden buraya hem akşam yemeğine hem de tezgahta uzun bir sohbete gelmek kolay.

Gate Village'daki Gaia'nın mutfağında, daha önce LPM barını açmış ve Emirates golf kulübündeki Carine için menü hazırlamış olan şef Izu Ani çalışıyor. Burada yapmacıklıktan uzak Yunan-Akdeniz mutfağı var: mezeler, ızgara balık ve deniz ürünleri, sebzeler, antik şarap geleneklerine gönderme yapan kokteyller. Salon aydınlık bir Yunan tavernası gibi tasarlanmış. Müdavimler arasında BAE kraliyet ailesinin üyeleri, Şeyh Mohammed bin Rashid Al Maktoum ve oğlu Şeyh Hamdan da var, bu da mekanın statüsü hakkında çok şey söylüyor. Vintage saatler, amforalar ve açık tonlar, salonu bir dekor değil, tatil beldesi göstermeliğinden uzak, Yunan havasının bir parçası kılıyor.

White Rabbit Family'nin — Boris Zarkov ve Vladimir Mukhin'in — beşinci projesi, Jumeirah'daki J1 Beach'te açıldı ve deniz ürünlerine yatırım yaptı: istiridyeler, tarak carpaccio'su, ton balığı tartarı, imza yengeci, misolu kara morina, tercihe göre lobster ve ribeye. İç mekan karşıtlıklardan kurulmuş — canlı yastıklı gri-bej kanepeler, turuncu ve krem rengi sandalye kumaşları, beyaz masa örtülerinin altında taş masa üstleri. Kemerli pencereler ışığı içeri alıyor ve denize açılıyor. Mutfak balığa ve deniz ürünlerine dayanıyor, panoramik salon ise akşam yemeğine fazla teatrallik olmadan Dubai ölçeğini katıyor.

Dubai Opera Plaza'da Vladimir Chistyakov (Grace) ve Aleksandr Loshchinin (Folk), klasik Fransız mutfağının Orta Doğu baharatlarıyla buluştuğu bir menü hazırlamış: kayısılı foie gras terrini, doldurulmuş hurma, çikolata trüfü. Kokteyller edebi karakterlere adanmış — Saint-Exupéry'den «Binbir Gece Masalları»na kadar. İç mekanı Güney Afrikalı mimar Tristan du Plessis tasarlamış — sonuç mermer ve kristalli bir Paris kütüphanesi. Bu ikili, restoranı katı bir protokol olmadan ama mutfakta belirgin bir şef işiyle bir akşam yemeği için anlaşılır kılıyor.

Address Downtown otelinin birinci katında Vladimir Mukhin, akşam yemeğini bir performans olarak kurmuş: sekiz tadım tabağı ve her biri duvarlarda ve tavanda kendi görsel-işitsel projeksiyonuyla eşleşiyor. Salon lüksü fütürizmle birleştiriyor — parlak ahşap bir bar tezgahı, kadife sandalyeler, açık renk örtülü yuvarlak masalar. Salonun ortasında, tüm gösterinin etrafında kurulduğu interaktif enstalasyonlu bir masa var. İçecek eşleşmesi her yemek değişimi için düşünülmüş. Sürükleyici salon bu fikri destekliyor: burada akşam yemeği, yemeğin yerine geçen bir gösteri değil, tanıdık lezzetlere farklı bir bakış olarak algılanıyor.

Joey Ghazal'ın The DoubleTree by Hilton'daki restoranı 2015'ten beri açık ve deniz ürünlerine yöneliyor: istiridyeler, ıstakozlar, taze balık menüde biftek ve pirzolalarla yan yana duruyor. İç mekan, kurucunun yaz tatillerini geçirdiği ABD'nin doğu kıyısından ilham alıyor — koyu ahşap, lüks avizeler, zeminde kontrastlı mozaik ve canlı bitkiler, vintage bir New England barının atmosferini yaratıyor. Yıllar içinde The Maine, «Best Newcomer» ve «Best Restaurant Bar» gibi ödüller topladı. Bu sayede The Maine, akşamın istiridye, ızgara ve bir kadeh şarap etrafında kurulabileceği bir restoran olmaya devam ediyor.

Gate Village'daki, Burj Khalifa'ya birkaç adım mesafedeki izakaya, Japon mutfağını klasiklere bakmadan hazırlıyor: hoba yaprağında miso marineli kara morina, susamlı ve acılı sığır bonfilesi, yeşil biberli ve zencefilli ızgara Şili levreği. Cumartesileri öğleden itibaren burada Baikingu brunch'ı yapılıyor — suşi, robata, sınırsız sıcak ve soğuk atıştırmalıklar. İki kat, loş ışık, iç mekanın yumuşak formları ve şehir manzaralı panoramik pencereler tabloyu tamamlıyor. Format hem bir iş yemeği hem de müze sertliği olmadan Japon mutfağının istendiği geç bir akşam için uygun.

Jumeirah'daki Four Seasons Resort alanında Nammos Dubai'nin yıldızların altında kendi terası ve hasır sandalyeli, ahşap kolonlu açık tonda bir yemek salonu var. Mutfak Akdenizli: ton balığı ya da sığır eti tartarı, limonlu ve zeytinyağlı karabinero carpaccio'su, ev yapımı makarna, risotto, tercihe göre wagyu ve tavuk. Panoramik pencereler denize açılıyor, bar listesinde ise hem klasikler hem şefe özel kokteyller var — format telaşsız uzun bir akşam yemeği için uygun. Burada bir karşıtlık işliyor: rahat bir plaj oturma düzeni, canlı müzik ve sadeliğin üründe kaldığı bir menü.

ICD Brookfield Place'de Avustralyalı şef Tom Arnel, menüyü deniz ürünleri etrafında kurmuş — Kuzey Atlantik ıstakozları, Kelly istiridyeleri, Kamçatka yengeci. İç mekanı, Chiltern Firehouse ve The Standard Hotel'in arkasındaki Londralı tasarımcı David Archer tasarlamış: aynı çatı altında dört farklı salon — New York'un Tribeca'sı havasında Nurseries, taş havuzlu ve akvaryumlu Rockpool, kristal avizeli ve beyaz masa örtülü Salon, kokteyl ve müzik için Aviaries. Mekan birkaç bölgeye ayrılmış, bu yüzden akşam için ihtiyaç duyulan mesafeyi seçmek mümkün.

Jameel Arts Center'ın birinci katında Karlos Frunze, «çiftlikten masaya» ilkesiyle pişiriyor: küçük yerel çiftliklerden mevsimlik ürünler, İskandinav teknikleri, gereksiz hiçbir şey yok. Çevre duyarlılığı burada menünün bir parçası haline getirilmiş — fermantasyon, marinasyon ve malzemelerin yeniden kullanımı israfı azaltıyor. Salon açık renk ahşapta tutulmuş, etrafta canlı bitkiler ve körfez manzaralı panoramik pencereler var, bu da Teible'ı hem bir iş yemeği hem de sessiz bir ikili akşam yemeği için pratik bir seçim yapıyor. Restoran çağdaş bir ses veriyor ama yerel ürün ve mevsimsellikten kopmuyor.

Üç Orfali kardeş — Mohamad, Wassim ve Omar — Suriye'den Dubai'ye gelmiş ve WASL 51 MALL'de, Orta Doğu mutfağının gelenek gözetmeden yeniden yorumlandığı bir bistro açmış. Mohamad mutfaktan sorumlu ve dünyanın dört bir yanından teknikleri karıştırıyor, Wassim ve Omar ise profesyonel pastacı, bu yüzden tatlılar burada gelmek için ayrı bir sebep. 2023'te Orfali Bros Bistro, MENA's 50 Best Restaurants sıralamasında birinci oldu ve The World's 50 Best Restaurants listesine girdi. Orta Doğu lezzetleri burada tanınabilir ama etnik bir kartpostal değil, şef mutfağı olarak sunuluyor.

Pinsky, Istomin ve Losev'in ekibi, Moskova'daki Loona konseptini Vida Residence Downtown'a neredeyse hiç değiştirmeden taşımış: ev yapımı makarna, odun fırınında pizza, günün avı, panzanella'lı yengeç polpetta'sı, bademli tortellini ve mangolu tiramisù. İç mekanı Evgenia Uzhegova hazırlamış (Livingnow Studio, Moskova'daki Eva, Muse, Lila Pastry'nin yaratıcısı) — taş, ahşap ve mermer, iç salon ile sokak arasında görünür bir sınır olmadan. Dubai versiyonunda açık ateş ve el yapımı makarnaya yapılan yatırım özellikle iyi okunuyor.

DIFC'de Michelin rehberinden bir restoran, son derece anlaşılır bir fikirle çalışıyor — doğru şekilde hazırlanmış basit İtalyan yemeği. Aşçılar İtalya'nın farklı bölgelerinden geliyor ama makarna, meze, deniz ürünleri ve tatlılar için malzemeler tavizsiz şekilde tam olarak İtalya'dan getiriliyor. Salon klasik: parlak ahşap, cilalı çelik, deri koltuklar ve beyaz masa örtüleri — hem bir iş yemeği hem de akşam yemeği için düşünülmüş bir atmosfer. Buraya deney için değil, tanıdık İtalyan mutfağının kusursuz bir versiyonu için gidilir.

Dubai'de Japon izakaya kültürünün bir köşesi açıldı: sandalye yerine yastıklı alçak masalar, misafirlerin gözü önünde bir bar tezgahı ve açık mutfak. Burada geleneksel tariflere göre elle ramen hazırlanıyor — soya soslu shoyu ya da yoğun baharatlı bulyonlu miso — ve yanında ince hamurlu gyoza, çıtır karides tempurası, suşi, sashimi ve mermerli wagyu sığır eti yemekleri var. İç mekanın minimalizmi ve doğal malzemeler, dikkati dekora değil yemeğe odaklıyor. Burada önemli olan gösterişli bir manzara değil, ramen, pirinç, ızgara ve canlı bir şehir izakayası hissi.

Palm Jumeirah'daki The St. Regis Dubai'de bu İtalyan restoranı klasiklerle çalışıyor: mozzarella ve fesleğenli caprese, sığır eti ya da ton balığı carpaccio'su, carbonara ve bolonez soslu makarna, ıstakozlu ya da ricotta'lı ravioli, deniz ürünlü risotto. Salon malzeme karşıtlığı üzerine kurulmuş — ışığı yansıtan aynalı tavanlar, koyu yeşil mermer bar tezgahının yanında terakota deri koltuklar ve masaların arasında canlı ağaçlar var. Listede İtalyan şarapları, şefe özel kokteyller ve kahve var. Bu bileşim, Signor Sassi'yi Palm'da bir akşam için şık bir İtalyan klasiği yapıyor.

Loren, Palm West Beach'e İtalyan Rivierası'nın imgesini taşıyor: mermer kemerler, beyaz masa örtüleri, çiçek desenli koltuk kumaşları ve ahşap bir bar, salonu sakin bir tatil klasiğinde topluyor. Menü fazla ağırlık olmadan anlaşılır bir İtalya'ya dayanıyor: Loren tortelli'si, deniz ürünlü cavatelli, bottarga'lı vongole spagetti, karidesli ya da altın renkli mantarlı risotto. Tatlıda tiramisù, çikolatalı profiterol, sufle ve imza Loren No. 5 var. Deniz havasıyla ve zarif bir şıklıkla İtalyan bir akşam yemeği istenen durumlar için uygun bir mekan.

Gri bir bar tezgahıyla siyah-beyaz palet tonu belirliyor: gösterişten uzak bir minimalizm ama tabakta hayal gücüyle. Yemek alanında, yüksek bar başında ya da bahçe manzaralı bir köşede — seçim ruh haline bağlı. Izgara lavaş üzerinde chili yağlı ve ılık sarımsaklı labne'yle Türk usulü yumurta, halloumi'li, poşe yumurtalı, avokadolu, humuslu ve balkabaklı bir bowl — mutfak alışılmış brunch'ın sınırlarını aşıyor. Kahve listesinde, sabahtan deneye hazır olmayanlar için şefe özel tarifler ve klasikler var. Bu, kahvaltının müstakil bir restoran vesilesi statüsünü rahatça taşıyabildiği nadir bir durum.

Buradaki Hint mutfağı başka geleneklerle karışmaktan çekinmiyor — şef Prashant Chipkart, klasik mezelere ve kebaplara dünyanın dört bir yanından mutfakların notalarını ekliyor. Ama asıl mıknatıs bar listesi: şehrin en büyük cin koleksiyonlarından biri ve katı klasiklerden cüretkar şefe özel karışımlara kadar onlarca kokteyl. Vitraylar, duvarlardaki canlı desenler ve loş ışık neredeyse teatral bir atmosfer yaratıyor — buraya sessiz bir akşam yemeği için değil, ruh hali ve elde iyi bir kadehle geçirilecek bir akşam için gitmeye değer.

Fransız şef Joël Robuchon'un efsanevi zincirinin DIFC şubesi, imza kırmızı-siyah paletinden ve açık mutfaktan tanınıyor — carpaccio'nun, somon tartarının ya da foie gras terrininin mermer bar tezgahının hemen yanında nasıl hazırlandığı görülebiliyor. Marka şefi Roberto Torre, orijinal tariflere özenle sadık kalıyor, bu yüzden porcini mantarlı risotto ve sığır tournedos'u neredeyse Robuchon'un tasarladığı gibi servis ediliyor. Ahşap masalar, mermer zemin ve tezgah başında yüksek sandalyeler — tarihi olan ve detaylara özen gösteren bir akşam yemeği isteyenler için bir ortam.

Mansour Bassam'ın şehir merkezindeki projesi, kömürde pişirilen et ve deniz ürünlerinde uzmanlaşmış — buraya tam olarak özenle seçilmiş bir parçadan kesilen biftek için gidilir. İki salon farklı bir hava sunuyor: siyah duvarlı ve kırmızı kanepeli klasik bir steakhouse ya da avizeli ve beyaz masa örtülü daha törensel bir versiyon. Terasta daha gürültülü ve canlı, pencerelerden ise Burj Khalifa manzarası açılıyor. İyi bir şarap listesi ve keyifli müzik, fazla deney olmadan eti değerlendirenler için akşamı tamamlıyor.

Ekip burayı boşuna değil, Japon mutfak ustalığının evi olarak adlandırıyor: zincirin ilk restoranı 2014'te Souq Mall'de açılmış ve o zamandan beri konsept değişmemiş. Menüde mezeler, geleneksel çorbalar, suşi, rulolar ve Japon kömür ızgarası robata'dan yemekler var. Rania Hamid'in ekibinin hazırladığı iç mekandaki koyu tonlar, sade mobilya ve doğal malzemeler, tipik bir Tokyo suşi barının atmosferini yeniden yaratıyor — sade, fazla dekorsuz, dikkat yemekte. Sos yükü olmadan ama tekniğe saygıyla saf haliyle Japon mutfağı istendiğinde buraya gitmeye değer.

Amerikalı şef Michael Mina'nın Dubai projesi, klasik Fransız mutfağını hafif salatalardan deniz ürünlerine ve ızgara biftekelere kadar Akdeniz notalarıyla birleştiriyor. Four Seasons otelinin içinde iç mekan buna uygun şekilde lüks görünüyor: yeşillik, büyük avizeler, duvarlarda tablolar, beyaz masa örtüleri ve yumuşak ışık. Şefe özel kokteyller ve tatlılar ayrı bir dikkati hak ediyor. Cumartesileri öğle yemeğinden erken akşama kadar burada canlı caz eşliğinde brunch'lar yapılıyor — hafta sonunu uzatmak için iyi bir bahane. Akşamları burası, bir iş formatından şarap ve yoğun bir Fransız temeliyle dolu dolu bir akşam yemeğine kolayca geçiyor.

Bluewaters adasında bu restoran Mykonos atmosferini yeniden yaratıyor: dekorda beyaz ve mavi, çok sayıda canlı bitki, iki katta doğal malzemeler. Mutfak çağdaş Yunan: meze bölümünde kırmızı biberli marine hamsi ve tzatziki, ana yemekler arasında humuslu ızgara ahtapot, levrek, mousaka. Şarap ya da hafif kokteyller yemeğe eşlik ediyor, akşamları ise atmosfer canlı müzik ve geleneksel tabak kırma danslarıyla ısınıyor — buraya kalabalık bir grupla ve gürültüye hazırlıklı gitmek daha iyi. Menüde ağır bir stilizasyon olmadan Yunan lezzetleri özellikle önemli: balık, mezeler ve anlaşılır bir Akdeniz cömertliği.

İtalyan şef Niko Romito'nun Bulgari Resort Dubai'deki restoranı, Milano'daki Bulgari oteline gönderme yapıyor — aynı zarif stil, duvarlarda İtalyan sinema yıldızlarının siyah-beyaz fotoğrafları, lüks bir bar ve pencerelerden Basra Körfezi manzarası. Mutfaktan şef Giacomo Amicucci sorumlu: yemekler denge ve lezzet saflığı üzerine kuruluyor, birçok ürün doğrudan İtalya'dan getiriliyor. Tam bir resim edinmek isteyenler için bir tadım seti var — böylece menünün mantığını anlamak ve tek bir yemekle sınırlı kalmamak daha kolay. Restoran, Bulgari'nin tatil beldesi lüksüyle çelişmiyor, onu makarna, risotto ve ölçülü bir servis diline çeviriyor.

Atlantis The Palm'ın 22. katında Japon mutfağı, şef Nobu Matsuhisa'nın yarattığı bir konseptle Güney Amerika dokunuşlarıyla buluşuyor. Menüde çok fazla deniz ürünü var: ton balığı sashimi salatası, acılı kremalı soslu tempura karides, jalapeño'lu sarıkuyruk, imza kara morina misosu. Şefin kendisi en az üç ana yemek almanızı ve suşi ile tatlıyı atlamamanızı öneriyor. Kırmızı deri kanepeler, sıcak ışık, sıra dışı avizeler ve körfez manzaralı panoramik pencereler — cesur bir menüye yakışan bir ortam. Burası, tanınabilir bir markanın isimle değil, istikrarlı bir teknik ve güçlü bir ürünle ayakta kaldığı bir adres.

Tashas grubunun Pearl Jumeira kıyısındaki projesi, Riviera havasını yeniden yaratıyor — ama Akdeniz mutfağı klasiklerine çağdaş bir yaklaşımla. Yemeklerde zeytinyağı, olgun domatesler, peynirler, taze yeşillik ve elbette bol miktarda deniz ürünü var. Buraya hem kahvaltıya hem öğle yemeğine hem de akşam yemeğine gelinebilir — çalışma saatleri buna izin veriyor. Zeminde canlı fayans, duvarlarda mozaik panolar ve dekorda doygun renkler, iç mekanın tipik Akdeniz minimalizmiyle karışmasını engelliyor, körfez manzaralı teras ise ayrı bir kalma sebebi.

Dima ve Alina Tyutkov'un projesinin Bluewaters adasındaki ikinci Dubai noktası, Moskova pastanesinin ilkelerini koruyor: tatlılarda rafine şeker ve glutensiz, çok sayıda vegan seçenek ve plastikten tamamen vazgeçip biyobozunur ambalaj kullanımı. Kahve de burada öncelikli — ekip, içeceğin Rusya'dan alışıldık temiz lezzetini korumaya çalışıyor. Menüde tanıdık yemeklerin wellness versiyonları var: caesar, pankek, cheesecake. Yazlık teras ve çocuklar için boyama köşesi, mekanı aileyle kahvaltı için pratik kılıyor.

Dubai Mall'daki Angel Cakes zincirinin noktası, Moskova, Volgograd ve Krasnodar'da zaten pastaneleri olan Dima ve Alina Tyutkov'un projesinin devamı. Burada kahvaltılar gün boyu servis ediliyor: bowl'lar, avokado tostları, diğerlerinden geç uyananlar için shakshuka. Tatlılar bölümünde glutensiz ve vegan seçenekler var, keto cheesecake dahil. Aydınlık iç mekan isme uygun, çevre duyarlılığı ise plastik ambalajdan tamamen vazgeçip biyobozunur malzemeler kullanılmasında ifade buluyor. Bu yüzden mekan restoran listesine doğal olarak dahil oluyor: burada sadece kahve içilmiyor, şehirdeki işler arasında düzgün bir şekilde de yenilebiliyor.