BUS hand roll bar

BUS hand roll bar, en el callejón Maly Kozíjinski, 8/18, es un proyecto de Lucky Group pensado como un lugar sin motivo. No un restaurante para una ocasión especial, sino un neighbourhood bar al que se entra simplemente porque apetece. El chef de marca Artemy Lopatin construyó el menú en torno a los hand rolls en tres formatos (conos, cigarros, abiertos), completándolos con ramen, gyoza y especiales de marisco japonés poco común, que cada día aparecen en la pizarra sobre la barra.

«BUS es un auténtico teenage dream. Aquí quiero darme a mí, al equipo y a los huéspedes la posibilidad de ser nosotros mismos, dejar de lado los prejuicios y simplemente disfrutar de la comida y del ambiente ruidoso y vibrante», Artemy Lopatin.

En el menú hay varios platos que llaman la atención de inmediato. El ramen capuchino con pollo: el caldo se bate hasta formar una espuma densa, y dentro hay pechuga cocinada a fuego lento. La gyoza de langostino: costra crujiente, sin nada de más. El roll abierto de anguila y foie gras: técnicas japonesas y una combinación que sobre el papel suena inesperada, pero en la práctica funciona. El menú principal se mantiene en precios accesibles, y los especiales son una historia aparte para quienes siguen la pizarra.

La carta de bar en BUS hand roll bar la construyen el jefe de bar Maksim Gorélik y el gerente de bar Iván Kótov. El concepto es izakaya: sencillez de formato sin pérdida de calidad. El tema principal de la carta son los highballs. El Whiskey Highball en su lectura clásica, el Yuzu Highball con whisky, yuzu y sake, el Strawberry Highball con feijoa y soda sobre fresa y wasabi. Junto a ellos, twists sobre clásicos conocidos con acento japonés: el Kikkoman Negroni con salsa de soja, el Miso Banana Daiquiri sobre ron de plátano con miso y licor de pandan. Tres referencias de cerveza de barril se sirven en copas heladas, y el sake va de lo cotidiano a lo premium.

Los miércoles el bar celebra «Miércoles de Highball» con residentes. Una vez al mes, turnos de bármanes invitados; una vez a la semana, sesiones de dj: ambient, house, hip-hop. No es una programación aleatoria, sino parte de cómo existe BUS en la zona de los Estanques del Patriarca: un lugar con su propio ritmo y sus caras habituales.

El interior se montó con atención al detalle: madera, una barra de sushi de contacto, estanterías abiertas con vajilla, paneles acústicos. 120 kilos de objetos traídos de Tokio: carteles, pegatinas, vajilla. Junto a la barra hay una colección de vinilos, abierta para que los huéspedes la amplíen. 54 plazas: suficientes para no sentir aglomeración, y lo bastante pocas para no perder el ambiente.