Mur

El clúster gastronómico en el DK «Rassvet» se amplió con el restaurante de pescado Mur, un proyecto de un trío de empresarios que ya tienen un portafolio sólido en Moscú. Oleg Tsoy, Pável Nits y Mikhail Pugachev, conocidos por Soma y Billie, esta vez se centraron por completo en los frutos del mar. El equipo reconstruyó a toda velocidad el espacio del callejón Stoliarny, conservando la arquitectura existente y reforzándola con energía de bar, íntima pero con carácter.

El equipo de nuestra guía gastronómica está convencido: en verano Mur se revelará de verdad gracias a la terraza, y por las noches aquí hay que esperar fiestas animadas, chic...

El callejón Stoliarny debe su nombre a los talleres de la casa comercial «Mюр и Мерилиз», que en el cambio del siglo XIX al XX era sinónimo de calidad y precisión. Los propietarios del restaurante tomaron este principio de perfeccionismo artesanal como base de su filosofía culinaria. La diseñadora Valeria Sergeeva le dio forma material a la idea: bajo el techo, una tela que recuerda a velas; en el suelo, tablas de cubierta, y en el guardarropa, a cada huésped se le entrega una concha hecha a mano por el joyero Alexander Karpinsky. Sergueeva reunió el mobiliario en mercadillos de tres países: sillas de madera antiguas de España alternan con estructuras metálicas, y este contraste marca el ritmo visual de toda la sala.

En la cocina, el chef de marca Artyom Chudnenko construye el menú sin límites geográficos: el tartar, servido directamente en el pez loro, convive con las sardinas mediterráneas, y el bisque reúne hasta cuatro tipos de habitantes marinos. Chúdnenko ha reunido una línea imponente de referencias sólidas, desde el monoproducto más sobrio hasta platos elaborados con trufa y caviar negro. La pastelera Anastasia Shabúnova acompaña la línea marina con un inesperado helado de algas, completado con caviar negro, aunque los postres clásicos —tiramisú, pavlova, nueces con leche condensada— también están presentes.

Tras la barra, el jefe de bar Bat Tménov ha desarrollado la colección de cócteles «La voz del océano»: cada bebida, ya sea High Tide o Sea Lullaby, transmite un estado concreto del agua. La sumiller Olga Erokhina ha organizado los vinos según la cercanía del viñedo al agua: «Agua grande» son las costas e islas, «Agua pequeña», las orillas de ríos y lagos. Nuestros clientes misteriosos dieron a la cena en Mur 7 puntos sobre 10: un comienzo firme para un proyecto que apunta no solo a lo gastronómico, sino también a lo festivo.