San Si

San Siは、Lucky Groupによる現代中華料理レストランで、Petrovkaのスペースに構える2フロア構成の店。プロジェクトを率いるのは、ブランドシェフのワシーリー・ザイツェフ（Vasily Zaytsev）とバーマネージャーのアルトゥール・ミラソフ（Artur Mirasov）のコンビ。この立地はこの種のレストランとしては珍しく、Petrovkaはアルカジー・ノヴィコフ（Arkady Novikov）が手がけるプロジェクトのイメージが強いエリアだが、Lucky Groupはあえてここに構えることを選んだ。

PetrovkaはLucky Groupにとって異例の立地だが、San Siは着実にこのエリアに根を下ろし、勢いを増している。

レストラン評論家アレクセイ・ポリカルポフ（Aleksey Polikarpov）の評価によれば、San Siの内装は今のところ料理やサービスのレベルを大きく上回っている。ビジュアル面では優れているが、料理の安定感やゲストへの配慮には大きな課題が残る店だという。

内装を手がけたのは、イリーナ・スンドゥコワ（Irina Sundukova）とオリガ・スンドゥコワ（Olga Sundukova）によるスタジオS+S。予想される赤い漆の代わりに、効果的で新鮮な印象を与える強化ガラスが使われている。基調となるのは3色 — 幸運の象徴である鮮やかな赤、深い黒、そして温かみのある白。オープンキッチンはクロムメッキの金属で仕上げられ、ファルコニエガラスブロックのアクセントカウンターを備え、艶出しされたバーのフォルムは仏塔のシルエットを想起させる。壁には19世紀の米紙に描かれたアンティークの絵、香港のフリーマーケットで見つけた写真、現代アーティストの作品が飾られている。ヴィンテージのチェストや柱が現代的な要素と調和し、食器に至るまで細部まで作り込まれている。

ワシーリー・ザイツェフのメニューは、広東料理と四川料理の伝統をベースに構成されている。ブランドシェフは中国各地を旅し、レシピと技法を集めてモスクワの客層向けにアレンジした。厳密な意味でのオーセンティックな中華料理ではなく、その再解釈であり、なじみのある味をより親しみやすい形で提供している。メニューの目玉は北京ダック — 理想的なパリパリの皮を実現するために5日間かけて仕込む。提供は3段階に分かれており、薄切りにした肉を薄餅、梨、海鮮醤とともに、続いて鴨肉入りのご飯、最後に点心入りのスープでコースを締めくくる。人気メニューには、繊細な皮と上質な具の海老点心や、提供時にバーナーで炙るサーモン腹肉の刺身などがある。シェフのマクシム・クルイコフ（Maxim Klykov）は、米酢とオレンジジュースをベースにした自家製の甘酸っぱいソースを担当し、豚肉、鶏肉、ブラックタイガーに添えられる。

バーメニューは5つの味を軸に構成されている — 中国文化において5という数字は五行のバランスを象徴する。カクテルメニューはSpritz、Highball、Sour、Gimlet、Martiniの5カテゴリーに分かれる。アルトゥール・ミラソフはアジアの美食に特徴的な甘塩っぱい味わいを追求している。花のニュアンスを持つBok-choi Spritzはチンゲンサイにちなんで名付けられ、Cubitoは中国の伝統的な蒸留酒・白酒（バイジウ）をベースにミックスされ、ブルーキュラソーを使ったSea Gimletはスラッシュマシンで作られる。ワインリストを監修するのはシェフソムリエのゲオルギー・エリザロフ（Georgy Elizarov）で、旧世界・新世界双方から一点物の希少なボトルを揃えている。アンナ・スヴィシチェワ（Anna Svishcheva）が手がけるティーコレクションも見逃せない — ウーロン茶、プーアル茶、ティザーヌなど、ノンアルコールでの食事を好む人向けに揃えられている。点心の盛り合わせとともに楽しむ伝統的な飲茶「ヤムチャ」も、レストランの昼のプログラムを彩っている。

レストラン評論家アレクセイ・ポリカルポフの評価は10点満点中6点。レストランはビジュアル面では印象的だが、料理の安定感とサービスの質の面ではまだ及ばない。提供までの長い待ち時間、スタッフの配慮不足、メニューの品質のばらつき — これらがLucky Groupのチームが今後解決すべき課題であり、San Siがそこに込められた野心にふさわしい店になるための条件だ。