Champagne Charlie's bistro

Champagne Charlie's bistro는 생선과 해산물에 중점을 둔 글렌 발리스(Glen Ballis, Sangre Fresca, CuttaCutta)의 미식 프로젝트다.

셰프는 커리어 초창기에 자주 지나다니던 집 근처의 동명의 비스트로에서 영감을 받아 이 레스토랑을 만들었다.

레스토랑의 인테리어는 다리야 벨랴코바(Daria Belyakova)가 이끄는 디자인 스튜디오 Arch(e)type이 맡았다. 마감재는 대리석, 원목, 금속 등 천연 소재가 주를 이룬다. 물결 모양의 벽과 바 카운터를 통해 해안가의 분위기를 만들어냈다. 공간을 완성하는 장식 요소 중 다수는 수공예 작품이다: 테이블 위의 갓, 벽에 걸린 작가 블라드 록테프(Vlad Loktev)의 그림 «수영장과 깊이(Bassein i glubina)», 도자기·본차이나 식기. 레스토랑은 아늑하고 시각적으로도 매력적으로 완성되었으며, 차분한 색조에 오렌지색 소파가 화사한 포인트를 더한다.

콘셉트 셰프로 활동하는 글렌 발리스를 브랜드 셰프 니키타 렌디노(Nikita Rendino)와 셰프 아르툠 츠이코프-볼샤코프(Artem Tsykov-Bolshakov)가 주방에서 돕는다. 이들은 메뉴에 «fish&seafood bistro」라는 콘셉트를 구현했다: 매일 즐길 수 있는 다양한 생선·해산물 요리다. 이곳에서는 생선을 다양한 방식으로 조리한다. 다섯 가지 크루도와 타르타르로 구성된 로우바, 초리조를 곁들인 문어와 새우를 곁들인 필레미뇽으로 구성된 서프&터프 섹션, 붉은 새우 만두, 크랩 데니시가 있다. 소믈리에 사르마트 가바라예프(Sarmat Gabaraev)가 구성한 와인 리스트에는 니치 레콜탕부터 유서 깊은 메종까지 다양한 샹파뉴 와인이 대거 포진해 있다. 특히 «Coteaux Champenois」 섹션에 중점을 두었는데, 이는 이 지역에서 나는 스틸 와인이다.