El Pimpi

Alba Group의 새 프로젝트를 위해 선택된 이름은 이베리아적 뉘앙스를 담은 도발이다. El Pimpi는 스페인 속어로 «뚜쟁이» — 다른 곳에서는 찾을 수 없는 것을 제안하는 사람을 뜻한다. 볼샤야 니키트스카야 12에 위치한 이 레스토랑은 정확히 그것을 약속한다: 스페인의 기질이 담긴 육류 스토리, 라이브 뮤직, 그리고 저마다 이름과 사연을 가진 칵테일.

저희 레스토랑 가이드 팀이 보기에 El Pimpi는 식사뿐 아니라 술을 마시러 가는 곳이기도 하다: 저녁에는 이곳만의 독특한 분위기가 있는데, 모두의 취향에 맞는 것은 아니다.

인테리어는 모스크바 스튜디오 Artworks의 안드레이 츠간코프(Andrey Tsygankov)와 나탈리야 엠(Natalia Em)이 맡았다. 벽은 장식이 아닌 서사적인 벽화로 덮여 있다 — 입구에서 바 카운터까지 점차 읽히는 이미지들이다. 바 옆의 그림은 달리와 미로가 충돌한 듯한 정신을 담고 있다: 초현실적인 형태, 날카로운 윤곽, 예상 밖의 색 조합. 화려한 가구와 저마다 개성이 다른 그림들이 오랫동안 의도적으로 모아온 공간이라는 느낌을 만든다 — 손님들이 전시물 하나하나 앞에서 발걸음을 멈추는 것을 좋아하는 사람의 서재처럼.

주방은 이미 Alba Group의 여러 프로젝트 — Pafos, Yug 22, Lou Lou — 의 메뉴를 만든 브랜드 셰프 엔베르 제밀레프(Enver Dzhemilev)가 맡는다. El Pimpi 오픈 전 그는 스페인 여러 지역을 여행했고, 그 여정이 메뉴에 그대로 담겼다. 여행은 타파스로 시작된다: 하몬 크로켓, 하몬 버터를 곁들인 빵, 타파스 El Pimpi. 애피타이저로는 황소 머리에 담아내는 소고기 타르타르가 있다 — 극적인 제스처지만 문화적 전통에 뿌리를 두고 있다. 감자튀김을 곁들인 그을린 립아이 슬라이스는 군더더기 없이 직선적이고 정확한 요리다. 스페인 아티초크와 만체고 치즈를 곁들인 그린 샐러드는 더 묵직한 이야기들 사이의 가벼운 쉼표다. 참치 타타키를 채운 라미로 페퍼는 예상치 못한 반전을 더한 클래식의 시그니처 해석이다.

메인 요리 중 중심을 차지하는 것은 함께 나눠 먹는 양 어깨살이다: 하루 동안 허브 마리네이드에 재운 뒤 황금빛 껍질이 생길 때까지 오븐에 구워낸다 — 미스터 El Pimpi만의 레시피다. 소꼬리는 말벡 와인에 조리고, 엠파나다는 갈빗살로 속을 채우며, 소갈비 수프는 메뉴에서 별도로 소개된다. 검은 살구버섯과 할라피뇨를 곁들인 파에야는 립아이나 피카냐를 추가할 수 있는 메인 요리로, 1인분 또는 그룹용으로 제공된다. 생선을 선호하는 이들을 위해서는 레몬 소스를 곁들인 농어가 있다. 식사는 두 가지 아이스크림과 둘세 데 레체 소스를 곁들인 구운 브리오시 토리하스, 또는 헤레스를 곁들인 바스크 치즈케이크로 마무리된다.

바 메뉴는 짧은 이야기들의 연속처럼 구성되어 있다: 벨루가 보태니컬 베이스의 Mr. El Pimpi, Bandolero, Fiesta, Señora. 와인 컬렉션은 스페인 전역을 아우른다 — 묵직한 리오하부터 가벼운 가르나차까지. 저녁에는 플라멩코와 라이브 뮤지션의 공연이 더해진다. 화려하면서도 호불호가 갈리는 프로젝트다 — 누군가는 음식을 위해, 누군가는 분위기를 위해 찾아오며, 이 두 부류는 항상 겹치는 것은 아니다. 모스크바에서 스페인 요리가 이렇게 목소리를 높이는 경우는 드물다 — El Pimpi는 그것을 내세우려 하지도 않는다: 그저 스페인다운 뻔뻔함으로 자신이 잘하는 것을 할 뿐이다.