Grand Cru

모스크바에서 콘셉트 변경 없이 거의 20년 역사를 자랑할 수 있는 레스토랑은 드물다. Grand Cru는 2006년 와인 유통사 Simple의 쇼케이스로 문을 열었고, 그때부터 하나의 원칙을 지켜왔다: 이곳에서 와인은 저녁 식사의 부속물이 아니라 그 의미의 중심이라는 것. 2022년에는 미쉐린 레드 가이드의 스타를 받으며 그 위상을 다시 한번 증명했다. 매일 리스트가 바뀌며, 잔 단위로는 50~70종을, 병 컬렉션은 약 1000종을 갖추고 있다. 잔은 Zalto와 Spiegelau — 심지어 Josephine 라인까지 사용하는데, 이것만으로도 음료를 대하는 수준을 짐작할 수 있다.

저희 레스토랑 가이드 팀은 이렇게 평가한다: Grand Cru는 진정으로 깊이 있는 와인 리스트를 갖춘 곳으로, 와인 유통사 소속 레스토랑이라는 것이 느껴진다. 이곳에서 와인은 반주가 아니라 주인공이다.

주방은 짧은 계절 메뉴와 현지 재료를 지향하는 셰프 다비드 엠메를레(David Emmerlé)가 이끈다. 요리 리스트는 간결하며 정기적으로 개편된다: 드라이에이징 소고기 옆에 우아한 채소 구성이 놓이고, 생선과 해산물은 질 좋은 원재료가 확보될 때만 등장한다. 모든 메뉴는 잔을 염두에 두고 만들어진다: 이곳의 요리는 와인에 맞춰지며, 독립적인 역할을 주장하지 않는다. 이런 «와인 마인드」 접근은 모스크바에서도 흔치 않으며, «Grand Cru»를 수도의 대다수 파인다이닝 프로젝트와 구별짓는 요소다.

공간은 나탈리아 벨로노고바(Natalia Belonogova)가 설계했으며, 포도나무가 토양·공기·기후와 맺는 관계, 즉 테루아를 형상화했다. 다듬지 않은 돌, 원목 매스, 부드러운 조명이 레스토랑 홀이 아닌 개인 컬렉션 같은 느낌을 만든다. 병이 진열된 선반은 인테리어의 기능적인 부분이기도 하다: 누구나 병을 들어 뒷라벨을 읽고 추천을 요청할 수 있다. 잔잔한 음악과 편안한 소파가 여유로운 저녁의 리듬을 만든다.

러시아어로 «Гран Крю»라고 부르는 이들도 있는 이 레스토랑은 저녁 식사와 진지한 와인이 떼려야 뗄 수 없는 손님들을 위한 곳이다. 말라야 브론나야의 아늑한 형식, 안정적인 품질, 전문적인 소믈리에 팀이 이 프로젝트가 요란한 리뉴얼 없이도 두 번째 10년째 살아 숨쉬는 이유를 설명해준다.