Multiculture

가스트로비스트로 «Multiculture»는 2025년 봄, «개의 심장»에 나오는 칼라부호프의 집의 원형으로 여겨지는 1900년대 초 건물, 프레치스텐카 24/1에 문을 열었다. 프로젝트는 2022년 미쉐린 가이드에서 소개된 파트리아르시 연못의 «Rybtorg»을 만든 레스토랑 경영자 막심 폴지코프(Maxim Polzikov)가 세웠다. 파트너로는 금융인 미하일 폴랴코프(Mikhail Polyakov)가 참여했다. 주방은 «Rybtorg» 단골들에게 익숙한 브랜드 셰프 안톤 티히(Anton Tikhy)가 이끈다.

저희 레스토랑 가이드 팀이 보기에 이곳은 모스크바에서는 흔치 않은 공간이다: 커다란 아일랜드를 갖춘 오픈 키친, 은은한 톤, 테라코타, 생화가 낯설지만 매우 환대하는 집 같은 느낌을 만든다.

«Multiculture»의 콘셉트는 여러 문화의 뿌리를 동시에 지닌 폴지코프의 가족사에서 비롯됐다. 메뉴는 이를 이국적인 것으로 포장하지 않는다 — 익숙한 요리가 예상치 못한 맥락을 얻도록 구성되어 있다. Ensalada Rusa는 스페인식 «올리비에»이지만 발트해 장어가 들어간다. 뤼울랴는 양고기가 아닌 극동산 가리비로 만들어 아제르바이잔의 철갑상어 전통을 연상시킨다. 오리를 넣은 보르시는 손님 앞에서 직접 완성되는데, 이는 볼거리가 아니라 구성 요소를 보여주기 위한 방식이다. 이는 민족 전통 사이의 경계가 의도적으로 흐려진 요리다.

공간은 아늑하다 — 좌석은 단 55석뿐이지만 비좁지는 않다. 역사적인 몰딩이 이파티예프 수도원의 장식에서 영감을 받은 타일, 벽에 걸린 아제르바이잔 카펫과 나란히 자리한다. 인테리어의 시각적 언어는 박물관 같은 정밀함이 아니라 세계 여러 곳에서 온 사람들이 살았던 집이라는 느낌에서 비롯된다. 프라이빗 모임과 시음회를 위한 12인용 티 존도 별도로 마련되어 있다. 레스토랑 로고는 포스터 아티스트 안드레이 로그빈(Andrey Logvin)이 제작했다.

와인 리스트는 모스크바의 여러 유명 레스토랑에서 경력을 쌓은 소믈리에가 구성했다 — 소규모 가족 양조장의 유기농·바이오다이나믹 와인에 중점을 둔다. 따뜻한 계절에는 역사적 건물 파사드를 따라 차양을 갖춘 테라스가 열린다.

저희 미스터리 게스트는 저녁 식사에 10점 만점에 6점을 주었다 — 콘셉트와 분위기는 설득력 있게 작동하지만, 요리는 아직 고르지 않다: 오리를 넣은 보르시와 타라곤을 곁들인 채소 샐러드는 인상적이었지만, 일부 메뉴는 보완이 필요했다. 이런 배경을 가진 프레치스텐카의 가스트로비스트로에게는 시간 문제에 가깝다.