Rusty Rat & Pizza

Rusty Rat & Pizza는 12년 넘게 로만 우자킨(Roman Uzhakin)과 파벨 코소프(Pavel Kosov)가 이끌어온 Underdog 팀의 네 번째 매장이다. 콘셉트는 두 도시 신화의 충돌 위에 세워졌다: 뉴욕의 이탈리안 동네와 브루클린의 스트리트 정신. 이름은 바이럴 밈 «피자 랫»에 나온 지하철의 쥐 이미지를 의도적으로 비꼰 것이다. Rusty Rat는 매끈한 완벽함을 추구하지 않는다 — 이는 공공연하게 선언되며, 바로 그것이 이곳을 생동감 있게 만든다.

저희 레스토랑 가이드 팀이 보기에 이곳은 형식의 정직함이 매력이다: 아름다운 인테리어와 언더그라운드 철학이 서로 모순되지 않고 보완한다.

메뉴의 중심은 엄격한 정전이 아니라 하나의 집합적 이미지로 이해되는 브루클린 피자다. 반죽은 48시간에서 72시간 동안 발효를 거치며, 피자는 1인용으로 지름 약 25센티미터의 퍼스널 파이 형식으로 구워진다. 형태는 의도적으로 완벽하지 않다: 대칭보다는 수작업이 더 중요하다. 크러스트는 폭신하게 부풀며 특유의 짙은 그을린 자국이 나는데 — 나폴리 전통을 뉴욕의 기질로 재해석한 것이다. «페퍼로니 디아볼로»와 «마르게리타» 같은 클래식 메뉴는 토마토 소스 대신 바삭한 라오간마 칠리, 또는 탐보프산 햄을 곁들인 파인애플 김치가 들어가는 «파인애플 익스프레스» 같은 언트래디셔널 섹션과 나란히 놓인다.

피자만이 이곳을 찾을 이유는 아니다. 이탈리아-미국 클래식으로는 알라 보드카 소스를 곁들인 치킨 슈니첼, 묵직한 루벤 샌드위치, 이탈리안 웨딩 수프, 말차·라즈베리 티라미수가 있다. 이곳은 모스크바 중심가의 미식 레스토랑이지만 스스로를 너무 진지하게 여기지 않는다 — 그리고 이는 메뉴의 모든 항목에서 읽힌다.

바 부문도 같은 논리로 구성된다: 이탈리아적 포인트를 더한 브루클린 바이브. 토마토 스프리츠, 오이 피클과 아가베를 곁들인 대담한 테킬라 베이스 «피클 스트리트», 디저트 칵테일 «피스타치오 마티니» — 칵테일 메뉴는 가벼운 과일·허브 믹스에서 진하고 스모키한 조합, 복잡한 쌉쌀달콤한 여운으로 이어진다. 클래식은 시그니처 뉘앙스를 더해 서빙되며, 과하지도 단순하지도 않다.

인테리어는 팀이 미국 여행에서 얻은 개인적인 인상들의 콜라주다. 스케이트보드, 거리 표지판, 토마토 소스 캔 등 뉴욕의 디테일들이 박물관 같은 무균 상태 없이 공간을 이룬다. 내부에는 작은 식료품 코너 Rusty Grocery가 운영된다: 미국·이탈리아 소스, 파스타, 안초비, 매운 꿀 — 일반 상점에서는 찾기 힘든 제품들이다. 저녁이 되면 공간의 톤이 바뀐다: 테이블 위 촛불, 은은한 조명, 느려지는 리듬. 모스크바 중심가에서의 저녁 식사는 이곳에서 쉽게 밤새도록 이어진다.