San Si

San Si는 페트롭카에 자리한 Lucky Group의 2층짜리 현대 중국 요리 레스토랑이다. 브랜드 셰프 바실리 자이체프(Vasily Zaitsev)와 바 매니저 아르투르 미라소프(Artur Mirasov)의 콤비가 프로젝트를 이끈다. 이런 형식의 레스토랑으로서는 이례적인 위치다 — 페트롭카는 아르카디 노비코프의 프로젝트들과 더 많이 연관되지만, Lucky Group은 바로 이곳에 자리 잡기로 했다.

페트롭카는 Lucky Group에게 익숙하지 않은 위치지만, San Si는 자신 있게 이 영역을 개척하며 입지를 넓혀가고 있다.

레스토랑 비평가 알렉세이 폴리카르포프(Alexey Polikarpov)의 평가에 따르면, San Si의 인테리어는 아직까지 요리와 서비스 수준을 눈에 띄게 앞서고 있다. 시각적으로는 훌륭하지만 요리의 안정성과 손님에 대한 세심함에는 심각한 의문이 남는 곳이다.

인테리어는 이리나(Irina)와 올가 순두코바(Olga Sundukova)의 스튜디오 S+S가 작업했다. 예상되는 붉은 래커 대신 강화유리를 사용해 효과적이고 신선한 느낌을 준다. 기본은 세 가지 색이다: 행운을 상징하는 진한 빨강, 짙은 검정, 따뜻한 흰색. 오픈 키친은 크롬 금속으로 마감되었고 팔코니에 유리 블록으로 만든 포인트 카운터가 있으며, 래커를 칠한 바의 기하학적 형태는 파고다의 실루엣을 연상시킨다. 벽에는 19세기 골동품 종이 그림, 홍콩 벼룩시장에서 온 사진, 현대미술 작품들이 걸려 있다. 빈티지 서랍장과 기둥이 현대적인 요소들과 조화롭게 어우러진다 — 테이블 세팅에 이르기까지 모든 것이 세심하게 고려됐다.

바실리 자이체프의 메뉴는 광둥·쓰촨 요리 전통을 기반으로 한다. 브랜드 셰프는 중국 각지를 여행하며 레시피와 기법을 모아 모스크바 관객에 맞게 조정했다. 엄밀한 의미의 정통 중국 요리는 아니며, 익숙한 맛을 더 접근하기 쉬운 형태로 재해석한 것이다. 메뉴의 자랑거리는 완벽하게 바삭한 껍질을 위해 5일간 조리하는 임페리얼 베이징 덕이다. 서빙은 세 단계로 나뉜다: 얇게 썬 오리고기를 블린, 중국 배, 호이신 소스와 함께 내고, 이어서 오리를 넣은 밥, 마지막으로 딤섬을 곁들인 육수로 마무리한다. 성공적인 메뉴로는 부드러운 반죽과 좋은 속재료의 새우 딤섬, 서빙 시 토치로 그을리는 연어 뱃살 사시미가 있다. 셰프 막심 클리코프(Maxim Klykov)는 쌀식초와 오렌지주스를 베이스로 한 시그니처 새콤달콤 소스를 담당하며, 이는 돼지고기, 치킨, 타이거 새우와 함께 제공된다.

바 메뉴는 다섯 가지 맛을 중심으로 구성된다 — 중국 문화에서 숫자 5는 오행의 균형을 상징한다. 칵테일 메뉴는 Spritz, Highball, Sour, Gimlet, Martini로 나뉜다. 아르투르 미라소프는 아시아 미식에 특징적인 달고 짠 프로필로 작업한다. 꽃향이 나는 Bok-choi Spritz는 청경채의 이름을 땄고, Cubito는 중국 전통 증류주인 바이주로 믹스하며, 블루 큐라소를 넣은 Sea Gimlet은 슬러시 머신에서 만든다. 와인 리스트는 수석 소믈리에 게오르기 옐리자로프(Georgy Elizarov)가 큐레이션했으며, 구대륙과 신대륙에서 온 단일 병의 희귀 와인을 포함한다. 특히 주목할 만한 것은 안나 스비셰바(Anna Svishcheva)의 차 컬렉션이다 — 논알코올 페어링을 선호하는 이들을 위한 우롱, 푸얼, 티산이 있다. 딤섬 세트를 곁들인 전통 얌차 티타임은 레스토랑의 낮 시간 프로그램을 완성한다.

레스토랑 비평가 알렉세이 폴리카르포프의 평가는 10점 만점에 6점이다. 레스토랑은 시각적으로 인상적이지만, 아직 요리의 안정성과 서비스 품질 면에서는 부족하다. 긴 서빙 시간, 직원들의 부주의함, 메뉴별로 고르지 않은 품질 — 이는 Lucky Group 팀이 San Si가 지닌 야심에 걸맞은 곳이 되기 위해 반드시 해결해야 할 문제들이다.