상트페테르부르크 최고의 카페 모음

이 리스트에는 되는 대로 고른 식당은 없다——아름다운 인테리어, 확실한 요리, 명확한 인당 가격을 갖춘 카페만을 모았다.

상트페테르부르크 최고의 카페는 테이크아웃 커피만의 이야기가 아니다. 이 도시에는 아침 식사가 두 시간이나 이어지고 인테리어가 메뉴 못지않은 역할을 하는 곳이 충분히 많다. 이번 선정에는 오픈 키친, 갓 구운 빵이 놓인 진열대, 마당 테라스, 레스토랑 못지않은 와인 리스트를 갖춘 상트페테르부르크의 카페들이 담겼다. 역사적 건물 안에서 도시가 내려다보이는 홀도 있고, 완전히 새로운 인더스트리얼 인테리어의 프로젝트도 있으며, 자체 제작 빵을 굽는 베이커리도, 밤이 되면 파스타나 와인 한 잔, 범아시아풍 안주를 주문할 수 있는 카페도 있다. 아침 식사와 디저트로 승부하는 곳도 있고, 커피로 승부하는 곳도 있으며, 레스토랑 같은 격식 없이 저녁 식사를 대신할 수 있는 곳도 있다. 이 선정의 인당 가격은 도시의 고급 레스토랑보다 합리적이며, 음식과 음료, 서비스의 품질은 우리 미스터리 쇼퍼가 검증했다.

Jam은 조용한 안뜰 안쪽에 숨어 있다——문을 열기도 전에 도시의 소음은 이미 뒤로 사라진다. 내부는 역사적인 아치 아래 밝은 홀이며, 오픈 키친에서는 에스카르고와 뵈프 부르기뇽을 변형 없이 클래식 레시피 그대로 만든다. 헤드 바텐더 사타르 미라소프(Sattar Mirasov)는 프랑스적 이미지를 중심으로 칵테일 리스트를 구성했고, 바에는 약 60종의 와인과 8년 이상 숙성된 배 브랜디, 전통 레시피의 그리오틴 체리 리큐어 같은 소화주 컬렉션이 있다. 미스터리 쇼퍼는 아침 식사와 커피 모두에 8점을 주었다.

Aster에 들어서면 가장 먼저 눈에 띄는 것은 크루아상과 샌드위치 진열대다. 디자이너 마리야 카찰로바(Maria Kachalova)는 두 개의 밝은 홀을 만들었다——목재, 부클레 원단 안락의자, 회색 돌로마이트 바 카운터, 그리고 유리 너머의 제빵 공방. 마당에는 넓은 테라스가 있어 반려견 동반이 가능하다. 아침 식사는 14시까지 제공되며 트러플과 훈제 술구니 치즈를 곁들인 스크램블 에그, 데니시를 곁들인 메네멘이 있다. 오후에는 사프란 새우 리소토, 브로콜리를 곁들인 스테이크가 있다. 레스토랑 같은 느낌이 전혀 없는, 아름다운 상트페테르부르크 카페의 전형이다.

René café에서는 커피와 베이킹 주문을 독립 출판사의 책 고르기와 함께 즐길 수 있다——첫 번째 홀은 파노라마 창으로 도시를 바라본다. 안쪽으로 들어가면 카잔 대성당(Kazan Cathedral)이 보이는 두 번째 홀이 있다——진홍색 반원형 소파, 꽃무늬 태피스트리, 북유럽 아르누보풍 대리석 상판. 가장 넓은 세 번째 홀은 우아한 바 카운터와 은은한 조명으로 분위기를 지탱한다. 아침에는 서둘러 커피와 작은 빵을 사가는 사람이 많고, 밤에는 도심에 불이 켜질 때 창가 테이블에서 오래 머무는 사람이 늘어난다. 북카페라는 형식이 제대로 된 아침 식사와 디저트 제공을 방해하지 않는다.

이곳의 커피는 항상 신선하다——방문 전에 무슨 일이 있었든, Verlé에서는 안정된 맛과 시그니처 타르틴, 디저트를 믿을 수 있다. 공간은 거의 장식이 없다——흰색이 백지의 상징처럼 지배적이며 미니멀리즘이 대화를 방해하지 않는다. "다시 시작하기에 너무 늦은 때는 없다"는 슬로건이 이곳의 톤을 정한다——중요한 결정을 위해, 솔직한 대화를 위해, 혹은 그저 에스프레소 한 잔으로 숨 돌리기 위해 사람들이 찾아온다. 상트페테르부르크 카페 선정 중 가장 조용한 한 곳으로, 방해받지 않는 짧은 휴식에 어울린다.

Zoe The Bakery는 밀가루에서 진열대까지 빵이 걸어온 여정을 그대로 보여준다——주방은 오픈되어 있어, 브랜드 제빵사 막심 바비치(Maksim Babich)가 클래식 레시피를 어떻게 조정하는지 볼 수 있다——크루아상은 때로는 크리미하게, 때로는 가볍게, 도넛은 유독 폭신하게 완성된다. 창업자 세르게이(Sergey)와 이리나 주브체노크(Irina Zubchenok) 부부가 이 상호를 고른 것은 우연이 아니다——그리스어로 "조에"는 생명을 뜻한다. 아침 8시 오픈——출근 전 커피와 데니시를 살 시간은 충분하며, 늦은 아침 식사는 거의 저녁까지 제공된다——연어 스크램블 에그, 아보카도 토스트, 팬케이크. 이 카페는 사진을 위한 연출이 아니라 정직한 베이킹으로 승부한다.

Civil은 두 개 층을 사용한다——1층에는 커피 원두 진열대가 갓 구운 빵 진열대와 나란히 있고, 그 안쪽에는 와인 리스트와 유럽식 메뉴가 있다. 모든 요리에는 영양 정보 QR코드가 붙어 있고, 인테리어는 밀크 톤을 기본으로 목재와 대리석을 결합했다. 인기 메뉴로는 베리 콩포트를 곁들인 바스크식 치즈케이크, 아이스크림을 곁들인 프렌치토스트, 베이컨과 달걀프라이 토스트가 있다. 평일에는 늦은 아침 식사가 저녁까지 제공되며 메인 메뉴는 매일 정오부터 운영된다. 단순한 카페가 아니라 긴 하루에 어울리는 편안한 공간이 되었다.

아침 8시부터 갓 구운 빵 냄새가 손님을 맞이한다——Inner Bakery는 코펜하겐의 베이커리 연수에서 영감을 받은 셰프 알렉세이 알렉세예프(Aleksey Alekseev)의 레스토랑 Inner에서 파생됐다. 디자이너 예브게니야 우제고바(Evgenia Uzhegova)는 홀을 수도원 식당처럼 꾸몄다——나무 들보, 높은 천장, 파노라마 창을 마주한 공용 롱 테이블. 빵 라인업에는 달콤한 버터 할라, 100% 호밀과 메밀에 양파를 넣은 빵이 있고, 덴마크식 베이킹으로는 블랙커런트 커스터드 크루아상과 말린 베리를 섞은 크라핀이 있다.

이 도심형 Aster는 세르게이 글라주노프(Sergey Glazunov)와 클림 주코프(Klim Zhukov)가 기획했고, 커피 메뉴는 이리나 샤리포바(Irina Sharipova)가 맡았다. 제빵 공방은 오픈 키친과 나란히 있어 빵은 갓 구운 바삭함을 유지하고 요리도 식기 전에 테이블에 오른다. 디자이너 마리야 카찰로바(Maria Kachalova)는 북유럽식 미학을 선택했다——빛이 풍부하고 불필요한 장식은 없다. 셰프 콘스탄틴 불리체프(Konstantin Bulychev)는 메뉴를 단순하게 유지한다——오트밀, 스크램블 에그, 샌드위치, 파스타, 그리고 와인 리스트는 너무 자주 바뀌어 웨이터와 상의하는 것이 습관이 됐다. 복잡하지 않은 카페 메뉴를 원하는 사람에게 어울린다.

Tiger Lily에 들어가려면 꽃집을 통과해야 한다——간판은 없고, Co-op Garage와 Jack & Chan 팀이 의도적으로 입구를 숨겼다. 안드레이 페레페치코(Andrey Perepechko)의 인테리어는 대비를 잘 살린다——스테인드글라스 창, 다크우드와 금속, 독특한 형태의 조명. 주방은 중식을 기반으로 범아시아적 요소를 더한다——방방 새우, 캐슈넛을 곁들인 오이 무침, 궁보계정. 스피커에서 흘러나오는 힙합은 홀의 시각적 톤과 의도적으로 대립하며 이곳에 대담함을 더한다. 커피뿐 아니라 흰 테이블보 없이도 제대로 된 저녁 식사를 원하는 사람을 위한 카페다.

디자이너 크세니야 스미르노바(Kseniya Smirnova)는 Tondo의 인테리어를 이탈리아 미드센추리 모던의 축소판으로 만들었다——빈티지 가구, 따뜻한 목재, 곳곳에 놓인 예술 작품——홀은 오래 머물고 싶어지는 넓은 살로토(salotto) 같다. La Biga Italian Bistro 팀은 오픈 키친을 홀로 옮겨와 손님들이 조리 과정을 볼 수 있게 했다. 메뉴에는 얇고 바삭한 도우의 로마식 피자(Tonda Romana), 오리지널 소스 파스타, 숯불 요리, 계절감을 살린 크루도와 타르타르가 있다. 상트페테르부르크 카페치고는 거의 레스토랑 수준이지만 무거운 고급스러움은 없다.

Giallo Bistro와 EZO Izakaya 팀——알렉산드르 그로홉스키(Aleksandr Grokhovsky), 폴리나 마리네스코(Polina Marinesko), 티무르 드미트리예프(Timur Dmitriev), 미하일 소콜로프(Mikhail Sokolov)——는 화려한 동양 레스토랑의 정반대를 만들었다. Snob Architects 스튜디오는 래커 장식을 피하고 낙엽송, 곡목 합판, Cassina 소파를 선택했다. 셰프 알렉세이 트로피모프(Aleksey Trofimov)는 뜨거운 웍에서 광둥, 쓰촨, 일본식 레시피를 요리한다——땅콩과 안초비 웰컴 스낵, 딤섬, 국수, 궁보계정. 바에는 대만 위스키, 백주, 표고버섯 베르무트에 참기름을 더한 칵테일이 있다. 반려견 동반이 가능하며 전용 침대와 리드 걸이도 마련되어 있다.

노바야 골란디야(New Holland)의 AVA Bistro는 18세기 창고였던 12번 건물을 차지하고 있으며, 대리석 바와 와인 캐비닛이 역사적인 벽돌 외피와 공존한다. 안톤 핀스키(Anton Pinsky), 비탈리 이스토민(Vitaly Istomin), 아르툠 로세프(Artem Losev) 팀은 격식 없는 도심형 스타일을 만들었다——아침 식사로는 감자전과 로스트비프, 점심에는 소고기 타르타르와 캄차카 대게 샐러드, 혹은 바에서 식전주만을 위해 들를 수도 있다. 자체 제빵 공방은 독립적으로 운영되어 크루아상이나 크림 타르트를 위해 5분만 들를 수도 있다. 소믈리에 가브리엘 산(Gabriel San)은 와인 선택을 의식이 아니라 일상적인 선택의 일부로 다룬다.

모스크바 Nude 팀이 만든 이 도심형 카페는 미니멀한 인테리어를 지닌다——밝은 톤이 노출된 붉은 벽돌과 공존하며 빛이 풍부하고 플레이팅은 디테일까지 신경 썼다. 아침 식사는 14시까지 제공되며 구운 채소와 포카치아를 곁들인 샥슈카, 아침 베이킹으로는 블루베리 유자 빵이나 잼을 곁들인 오트 스콘이 있다. 밤이 되면 카페는 리듬을 바꾼다——손님들은 엄선된 와인 리스트에서 한 잔을 위해 찾아온다. 따뜻한 계절에는 테라스가 운영되며 반려견 동반도 가능하다. Sight Coffee & Dine은 아침에서 어느새 점심으로 이어지는 시간에 특히 어울린다.

"5 Iyunya"(뜻은 "6월 5일")는 인더스트리얼 인테리어로 문을 열었다——천장 아래 노출된 배관, 짙은 붉은 타일, 밝은 목재 가구. 메뉴는 Goose Goose 레스토랑으로 알려진 셰프 일리야 텐(Ilya Ten)과 수석 파티시에 발레리야 노스코바(Valeria Noskova)가 함께 구성했다——살사와 안초비를 곁들인 타르틴, 페코리노를 곁들인 카초 에 페페, 매시트포테이토와 잼을 곁들인 비프 미트볼. Roast Coast Coffee 원두를 사용한 커피 메뉴는 수석 바리스타 랄리 자레치네바(Lali Zarechneva)가 구성했으며 코코아와 차도 더했다. 디저트에서는 레스토랑급 기술이 느껴지지만 형식은 어디까지나 카페다.

TEYA는 특정 요리 장르에 얽매이지 않는 가스트로 비스트로다——셰프 발레리 포랴딘(Valery Poryadin)은 북유럽 미쉐린 레스토랑 연수와 흑해 연안 농장과의 협업 경험을 바탕으로 유행이 아닌 계절에 따라 메뉴를 구성한다. 오픈 키친은 홀 어디에서나 보이며 인테리어는 천연 소재와 은은한 조명을 중심으로 한다. 모든 요리에는 셰프가 직접 쓴 메모가 곁들여지고, 저녁 식사는 웰컴 서비스로 시작된다——거의 원형 그대로의 제철 재료다. 미스터리 쇼퍼는 이곳의 저녁 식사에 10점 만점에 8점을 주었다. 이 카페 선정 중 가장 미식적인 마무리를 장식하는 한 곳이다.