Новые коктейли BIWON.

В корейском ресторане BIWON, что прячется в кварталах Хамовников, команда барной стойки решила напомнить гостям, как тесно московская гастрономическая сцена связана с культурой Востока. Дважды признанный лучшим бартендером страны по версии Diageo Reserve World Class Виталий Екименко представил карту, где напитки распределены по трём блокам: фирменные идеи, остроумные версии великих классиков и неизменные хиты без ретуши. Такая структура подсказывает, что гость легко отыщет знакомый вкус, если не готов к эксперименту, но при желании сможет двинуться в сторону авторских смелостей. К каждому бокалу шеф Мидо Мустафа рекомендует собственные корейские интерпретации морепродуктов и мяса, так что ужин превращается в цельное путешествие, а не соло-выступление бармена.

Микс «Икацуки» открывает авторский раздел. Название переводится как «рассвет над морем» и отсылает к японскому поверью о первых солнечных лучах, будящих океанских духов. В бокале встречаются джин, настойка ламинарии и свежевыжатые цитрусы. Виталий усиливает морскую тему желейной рыбкой и тонкой сеткой из порошка зелёного чая, которые плавают на поверхности, будто всплеск волн под утренним небом. Рядом располагается «Небесная Река» – образ мелькающего на ночном небе Млечного Пути. Настойка тайского базилика соединяется с мёдом алоэ и лимонным соком, а съедобный глиттер вспыхивает при каждом движении стакана, напоминая далёкие звёзды. Оба коктейля показывают, как бармен переносит космические и морские сюжеты прямо в руки гостя, не теряя баланса между ароматами и образами.

Любители медитативного чаепития тянутся к «Восточной мудрости». Лист лайма, каркаде и выдержанный чемер голд играют роли танида, кислинки и пряного шлейфа. Напиток подают в глиняной пиале под колпаком копчёного дыма, рядом кладут курагу, пропитанную тем же каркаде, чтобы закрепить вкусовой вектор. Финальную точку ставит «Карма». В основе кунжутный ликёр, который соседствует с лавандовым сиропом и пюре тропических плодов. Бармен слегка взбалтывает смесь, добавляя золотую пудру: мерцающие частицы напоминают, что каждое действие, совершённое сейчас, обязательно вернётся в будущем. Таким образом все четыре новинки складываются в единый рассказ о причинах, последствиях и вечном движении стихий – от океана до звёзд, от чайной чаши до золотого сияния внутри бокала.