BIWON

Интерьер Biwon строится на контрасте текстур и сдержанной палитре: песочные тона, мебель с плавными формами и фантазийные люстры задают тон пространству, которое ощущается скорее как приватный клуб, чем как обычный ресторан. Название апеллирует к историческому саду при дворце Чандоккун, где корейские монархи устраивали прогулки и пикники, — и эта идея уединённой роскоши считывается в каждой детали зала.

По мнению команды нашего ресторанного гида, здесь одинаково комфортно за тихим ужином вдвоём и в шумной компании друзей — пространство работает в обоих режимах.

Меню Biwon охватывает кулинарные традиции сразу пяти азиатских стран — Кореи, Японии, Китая, Таиланда и Сингапура, — однако корейская составляющая остаётся смысловым центром. Бренд-шеф Мидо Мустафа, прошедший школу миланской Langosteria и гонконгского Ronin, выстроил карту вокруг говядины вагю: она появляется в суши, карпаччо, татаки и в стейках — и это единственный вид говядины, который здесь используется.

Морская линейка не менее сильная. На тарелке могут оказаться моллюск трубач в виде сашими, гребешок с юдзу в ролле или крудо из целой рыбы — сибаса, пагра, дорадо. Тюрбо и морской язык готовят в хоспере: открытый огонь даёт корочку и дымность, которых не добиться иначе. Многие продукты в меню редко встречаются даже в московских ресторанах высокой кухни — ставка на дефицитное сырьё здесь принципиальная.

Барная карта отражает ту же логику: больше десяти позиций саке, среди которых есть и игристые, японские сливовые ликёры умесю, корейский дистиллят соджу, авторские коктейли и винный список из более чем двухсот этикеток. Рядом с узнаваемыми марками соседствуют небольшие семейные дома — и коньячные, и винные.

Наши тайные гости поставили 8 из 10 за ужин — за точную работу с премиальным продуктом и атмосферу, которая держит дистанцию от шумного гастрономического мейнстрима.