BIWON

Nội thất của Biwon được xây dựng dựa trên sự tương phản chất liệu và bảng màu trầm: tông cát, nội thất với đường nét mềm mại và những chiếc đèn chùm mang tính nghệ thuật tạo nên tổng thể không gian, khiến người ta có cảm giác đây giống một câu lạc bộ riêng tư hơn là một nhà hàng thông thường. Tên gọi Biwon gợi nhắc đến khu vườn lịch sử trong Cung điện Changdeokgung, nơi các bậc quân vương Hàn Quốc từng dạo chơi và tổ chức tiệc ngoài trời – và ý tưởng về sự sang trọng riêng tư ấy hiện diện trong từng chi tiết của không gian.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, không gian này phù hợp như nhau cho một bữa tối yên tĩnh của hai người lẫn một buổi tụ họp sôi động cùng bạn bè – không gian vận hành tốt ở cả hai chế độ.

Thực đơn của Biwon bao trùm truyền thống ẩm thực của năm quốc gia châu Á – Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung Quốc, Thái Lan và Singapore – trong đó ẩm thực Hàn Quốc vẫn giữ vai trò trung tâm. Bếp trưởng thương hiệu Mido Mostafa, người từng được đào tạo tại Langosteria ở Milan và Ronin ở Hong Kong, đã xây dựng thực đơn xoay quanh thịt bò wagyu: loại thịt này xuất hiện trong sushi, carpaccio, tataki và các món steak – đây cũng là loại thịt bò duy nhất được sử dụng tại đây.

Nhóm món hải sản cũng không kém phần ấn tượng. Trên bàn ăn có thể xuất hiện ốc hương chế biến kiểu sashimi, sò điệp cuộn với yuzu, hay crudo từ cá nguyên con như cá vược, cá tráp đỏ, cá tráp biển. Cá turbot và cá bơn lưỡi được chế biến trong lò Josper: lửa trần tạo ra lớp vỏ giòn và hương khói đặc trưng mà không cách nào khác có thể đạt được. Nhiều nguyên liệu trong thực đơn hiếm khi xuất hiện ngay cả tại các nhà hàng cao cấp ở Moscow – việc ưu tiên những nguyên liệu khan hiếm là nguyên tắc cốt lõi ở đây.

Danh sách đồ uống cũng theo cùng một triết lý: hơn mười loại sake, trong đó có cả loại sủi bọt, rượu mận umeshu của Nhật Bản, rượu chưng cất soju của Hàn Quốc, các loại cocktail đặc trưng cùng danh sách rượu vang với hơn hai trăm nhãn hiệu. Bên cạnh những thương hiệu quen thuộc còn có các hầm rượu gia đình quy mô nhỏ, cả cognac lẫn rượu vang.

Đội ngũ thực khách ẩn danh của chúng tôi đã chấm 8/10 cho bữa tối – nhờ cách xử lý chuẩn xác các nguyên liệu cao cấp và không khí giữ khoảng cách với xu hướng ẩm thực đại chúng ồn ào.