Oltremare

Trên bờ kè Savvinskaya, chỉ cách mặt nước vài bước chân, Lucky Group đã tạo nên một không gian nơi ẩm thực Ý tồn tại mà không nhân nhượng theo xu hướng hay sự thích nghi. Nhà hàng chiếm hai tầng: tầng dưới có nội thất ấm áp, gần như hữu hình, do studio Sundukovy Sisters thiết kế, với quầy kim loại bên bếp mở và gỗ tối màu của phòng rượu vang; tầng trên là những phòng nhỏ yên tĩnh hơn với các chi tiết được mang về từ châu Âu. Trên tường treo các tác phẩm hội họa của những họa sĩ Nga, được lựa chọn cho nhà hàng bởi phòng tranh nghệ thuật đương đại stsena/szena.

Theo nhận định của đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, công thức phù hợp nhất với Oltremare là «sự sang trọng đích thực», từ từng món ăn cho đến cách phục vụ khách ở đây.

Đứng đầu bếp là Emanuele Pollini, người lớn lên ở Cesena, ngay trung tâm vùng Romagna, và đã từng làm việc tại nhiều địa chỉ được gắn sao Michelin, từ nhà hàng ba sao của Martín Berasategui ở xứ Basque cho đến Maaemo ở Oslo và Cracco ở Milano. Tại Oltremare, ông làm việc với chất liệu mà mình am hiểu sâu sắc: nền tảng công thức được tập hợp từ khắp «chiếc ủng» nước Ý, từ Sicilia đến các cảng biển Adriatic. Ở đây không cố gắng gây ấn tượng bằng sự phức tạp vì phức tạp, mà dựa vào những kỹ thuật tinh luyện và các nguyên liệu có hương vị không cần che giấu.

Chương trình đồ uống được xây dựng như một hành trình cá nhân qua miền bắc nước Ý: các cocktail mang tên những thành phố của Ý và được pha chế từ những kết hợp không hề tầm thường, từ pisco với dâm bụt đến grappa với soda quả sơn thù du và rum tráng miệng cay nồng. Phụ trách mảng này là Maksim Gorelik và Dmitry Rybolovlev. Danh mục rượu vang do Dmitry Kipelkin phụ trách không dựa vào độ nổi tiếng của nhãn hiệu mà thay vào đó giới thiệu các phong cách khác nhau của Ý và Pháp, để lựa chọn rượu đi kèm dựa trên đặc trưng của món ăn chứ không phải đẳng cấp của chai rượu.

Các thực khách ẩn danh của chúng tôi chấm 8/10 cho bữa tối, nhờ sự chuẩn xác của ẩm thực, sự chỉn chu trong việc kết hợp rượu vang và mức độ dịch vụ không hề giảm sút dù ở những chi tiết nhỏ nhất. Năm 2025, nhà hàng đã nhận giải thưởng «Plavno» ở hạng mục «Nhà hàng của năm», và với một nơi chú trọng đến ấn tượng tổng thể như vậy, đây không phải là một thủ tục mang tính quảng cáo mà là sự xác nhận hợp lý cho đẳng cấp của nhà hàng.

Tầm nhìn ra bờ kè Savvinskaya ở đây không phải là trang trí, mà là một phần của cảm nhận tổng thể: mặt nước tĩnh lặng ngoài cửa sổ, những đường nét mềm mại của phòng ăn, món ăn không phô trương. Oltremare vẫn là một trong số ít địa chỉ ở Moskva nơi ẩm thực Ý sống theo nhịp điệu riêng và không chạy theo xu hướng.