Oltremare

Savvinskaya Rıhtımı'nda, suya iki adım mesafede, Lucky Group, İtalyan mutfağının modaya ve uyarlamaya taviz vermeden var olduğu bir mekân kurdu. Restoran iki katı kaplıyor: alt katta Sundukovy Sisters stüdyosunun sıcak, neredeyse elle dokunulabilir iç mekânı, açık mutfağın yanında metal tezgâh ve şarap odasının koyu ahşabıyla; üst katta ise Avrupa'dan getirilen detaylara sahip daha sessiz, samimi salonlar var. Duvarlarda, restoran için сцена/szena çağdaş sanat galerisinin seçtiği Rus sanatçıların tabloları asılı.

Rehber ekibimize göre Oltremare'a en çok yakışan formül, tabaktan misafirle çalışma tarzına kadar «lüks lüks».

Mutfağın başında, Romagna'nın tam kalbi Cesena'da büyümüş ve Bask Bölgesi'ndeki Martín Berasategui'nin üç yıldızlı restoranından Oslo'daki Maaemo'ya ve Milano'daki Cracco'ya kadar birkaç Michelin adresinden geçmiş Emanuele Pollini var. Oltremare'da içeriden bildiği malzemeyle çalışıyor: tarif tabanı, Sicilya'dan Adriyatik limanlarına kadar tüm İtalyan çizmesi boyunca toplanmış. Burada karmaşıklık uğruna karmaşıklıkla etkilemeye çalışılmıyor, aksine kusursuzlaştırılmış tekniklere ve tadı gizlenmeye ihtiyaç duymayan ürünlere dayanılıyor.

Bar programı, ülkenin kuzeyinde kişisel bir güzergâh gibi kurgulanmış: kokteyller İtalyan şehirlerinin isimlerini alıyor ve hibiskuslu pisco'dan kizil sodalı grappa'ya ve baharatlı tatlı ruma kadar sıra dışı kombinasyonlar üzerine kuruluyor. Bu yönden Maksim Gorelik ve Dmitri Rıbolovlev sorumlu. Dmitri Kipelkin'in hazırladığı şarap listesi ise etiketlerin gösterişine dayanmıyor, bunun yerine eşliği şişenin statüsüne göre değil yemeğin karakterine göre seçmek için İtalya ve Fransa'nın farklı stillerini gösteriyor.

Gizli misafirlerimiz akşam yemeğine 10 üzerinden 8 verdi — mutfağın hassasiyeti, şarap eşliğinin düşünceliliği ve detaylarda bile düşmeyen servis düzeyi için. 2025 yılında restoran «Yılın Restoranı» kategorisinde «Плавно» ödülünü aldı, ve genel izlenime bu kadar önem veren bir mekân için bu, reklam formalitesi değil düzeyin mantıklı bir teyidi gibi görünüyor.

Savvinskaya Rıhtımı manzarası burada bir dekor değil, genel hissin bir parçası: pencerenin dışındaki sakin su, salonun akıcı çizgileri, fazla gürültüsüz yemek. Oltremare, İtalyan mutfağının kendi temposunda yaşadığı ve trendlere bakmadığı, Moskova'nın nadir adreslerinden biri olmaya devam ediyor.