BIWON

Biwon'un iç mekânı doku kontrastı ve ölçülü bir palet üzerine kuruluyor: kum tonları, akıcı formlu mobilyalar ve fantastik avizeler, sıradan bir restorandan çok özel bir kulüp gibi hissettiren mekâna tonunu veriyor. İsim, Kore monarklarının gezinti ve piknik yaptığı Changdeokgung sarayındaki tarihi bahçeye gönderme yapıyor — ve bu tenha lüks fikri salonun her detayında okunuyor.

Rehber ekibimize göre burada hem sessiz bir ikili akşam yemeğinde hem de gürültülü bir arkadaş grubunda aynı derecede rahat — mekân her iki modda da çalışıyor.

Biwon'un menüsü aynı anda beş Asya ülkesinin — Kore, Japonya, Çin, Tayland ve Singapur'un — mutfak geleneklerini kapsıyor, ama Kore bileşeni anlamsal merkez olmaya devam ediyor. Milano'daki Langosteria ve Hong Kong'daki Ronin okulundan geçmiş marka şef Mido Mustafa, listeyi wagyu dana eti etrafında kurdu: suşide, carpaccio'da, tataki'de ve steyklerde beliriyor — ve burada kullanılan tek dana eti türü bu.

Deniz ürünleri hattı da aynı derecede güçlü. Tabakta sashimi şeklinde deniz salyangozu, roll içinde yuzulu tarak veya tam balıktan crudo — levrek, mercan balığı, çipura — bulunabilir. Turbot ve dil balığı hosper'da pişiriliyor: açık ateş, başka türlü elde edilemeyen bir kabuk ve dumanlılık veriyor. Menüdeki birçok ürün Moskova'nın yüksek mutfak restoranlarında bile nadiren bulunuyor — burada kıt hammaddeye yapılan yatırım ilkesel bir tercih.

Bar menüsü de aynı mantığı yansıtıyor: aralarında köpüklü olanların da bulunduğu on'dan fazla sake kalemi, Japon erik likörü umeshu, Kore distilatı soju, imza kokteyller ve iki yüzden fazla etiketten oluşan bir şarap listesi. Tanınabilir markaların yanında küçük aile evleri de yer alıyor — hem konyak hem şarap evleri.

Gizli misafirlerimiz akşam yemeğine 10 üzerinden 8 verdi — premium ürünle hassas çalışma ve gürültülü gastronomi ana akımından mesafesini koruyan atmosfer için.