BIWON

Biwon의 인테리어는 질감의 대비와 절제된 컬러 팔레트를 기반으로 한다: 샌드 톤, 유려한 곡선의 가구, 환상적인 샹들리에가 일반적인 레스토랑보다는 프라이빗 클럽에 가까운 분위기를 만든다. 이름은 한국의 군주들이 산책과 피크닉을 즐기던 창덕궁의 역사적인 후원(비원)에서 따왔으며, 이 은밀한 럭셔리라는 콘셉트는 홀의 모든 디테일에서 느껴진다.

저희 레스토랑 가이드 팀의 의견으로는, 이곳은 둘이서 조용히 즐기는 저녁 식사와 시끌벅적한 친구들 모임 모두에 편안하게 어울린다 — 공간이 두 방식 모두를 소화한다.

Biwon의 메뉴는 한국, 일본, 중국, 태국, 싱가포르까지 다섯 아시아 국가의 요리 전통을 아우르지만, 한국적 요소가 그 중심을 이룬다. 밀라노의 Langosteria와 홍콩의 Ronin에서 경력을 쌓은 브랜드 셰프 미도 무스타파(Mido Mostafa)는 와규 소고기를 중심으로 메뉴를 구성했다 — 스시, 카르파초, 다타키, 스테이크에 등장하며, 이곳에서 사용하는 유일한 소고기 종류다.

해산물 라인업도 그에 못지않게 강력하다. 접시에는 사시미로 낸 소라, 유즈를 곁들인 가리비 롤, 혹은 농어·참돔·도미 같은 통생선 크루도가 오르기도 한다. 터봇과 서대는 호스퍼로 조리한다 — 직화 특유의 겉면 크러스트와 훈연 향은 다른 방식으로는 얻을 수 없다. 메뉴의 많은 재료는 모스크바의 파인다이닝 레스토랑에서도 보기 드물 만큼 희귀하며, 귀한 원재료에 승부를 거는 것이 이곳의 원칙이다.

바 메뉴도 같은 논리를 따른다: 스파클링을 포함한 10여 종의 사케, 일본식 매실 리큐어 우메슈, 한국의 증류주 소주, 시그니처 칵테일, 그리고 200종이 넘는 와인 리스트가 준비되어 있다. 잘 알려진 브랜드 옆에는 소규모 가족 경영 코냑·와인 하우스도 함께 자리한다.

저희 미스터리 쇼퍼는 저녁 식사에 10점 만점에 8점을 주었다 — 프리미엄 재료를 정확하게 다루는 솜씨와, 시끌벅적한 미식 트렌드와 거리를 두는 분위기 덕분이다.